Semua Tentang Sos Ikan, Kompleks, Ramuan Kaya Umami

Bumbu yang berkilat dan beraroma ini dapat menjadikan hampir semua rasa hidangan lebih enak. Di sini, kami meneroka apa yang menjadikan ramuan kesayangan ini begitu istimewa.

Berani, masin, dan penuh dengan rasa umami, sos ikan adalah ramuan yang disukai di banyak negara Asia. Dianggap sangat penting di dapur Thailand, Vietnam, dan Filipina, saus ikan sering digunakan dalam memasak sehingga serupa dengan bagaimana garam dan lada digunakan dalam masakan Barat. Buka botol yang mengandungi cairan kuning pekat tipis, dan anda akan belajar dengan cepat bahawa sos ikan tidak mengeluarkan pukulan ketika datang ke aroma - ia sangat menyengat, dengan rasa masin, sedikit manis, dan sangat amis untuk dipadankan hidung itu. Dan sementara sos ikan wangi kuat pada kepekatan penuh, ia menyatu dengan lancar ke latar belakang semua jenis hidangan apabila digunakan dalam jumlah kecil.

cara mencuci pakaian putih di mesin basuh

Untuk perasa yang membawa begitu banyak kerumitan ke meja, cara pembuatannya sebenarnya cukup sederhana: Ikan, biasanya ikan bilis, dimasukkan ke dalam tong besar dengan garam dan dibiarkan untuk ditapai sehingga pada dasarnya cair, proses yang biasanya memakan waktu sekitar sembilan bulan tetapi boleh memakan masa sehingga satu tahun. Cecair itu kemudian disaring - dan, dalam beberapa kes, dibiarkan menjadi lebih tua - sebelum dibotolkan. Anda mungkin tertanya-tanya apa yang membuat ikan tidak busuk atau berbahaya untuk dimakan. Kata kuncinya adalah fermentasi, kaedah pengawetan kuno yang menggunakan garam untuk menghentikan bakteria berbahaya yang biasanya menyebabkan makanan merosakkan. Walaupun garam menjauhkan bakteria jahat, bakteria bermanfaat dibiarkan bercampur. Ini adalah proses penapaian yang memberikan rasa istimewa kepada sos ikan yang dapat digambarkan sebagai sangat sedap dan umami.

Berkaitan: Staples Pantry Kegemaran Penyunting Makanan Kami

Membeli-belah dan Menyimpan Sos Ikan

Anda biasanya dapat mencari sekurang-kurangnya satu jenama sos ikan di pasar raya utama, tetapi untuk pilihan terbaik, kunjungi kedai runcit Asia tempatan anda. Peruncit ini akan mempunyai pelbagai gaya, gred, dan negara asal yang berbeza (yang mungkin berlabel 'nam pla' jika Thai atau 'nuoc mam' jika Vietnam). Semasa membeli, ingatlah bahawa sos ikan akan disimpan selama-lamanya dan sedikit akan banyak membantu memasak anda. Simpan di tempat gelap yang sejuk, seperti pantri, dan jauh dari kawasan panas di dapur anda, seperti tepat di atas dapur. Anda harus mengelakkan menyimpan sos ikan di dalam peti sejuk kerana suhu yang sejuk akan menyebabkan garam berkristal dari masa ke masa.

Sekiranya anda atau seseorang yang anda memasak mempunyai alergi kerang, elakkan sos ikan kecuali label yang menyatakan bahawa ia bebas dari kerang — biasanya dalam pengeluaran memasukkan krill dan udang ke campuran ikan teri untuk rasa dan warna — atau berbelanja versi vegan, yang biasanya anda dapati dalam talian ($ 4.49, amazon.com ) atau di kedai makanan kesihatan. Walaupun kebanyakan sos ikan bebas gluten, terdapat beberapa jenama yang menambah protein gandum terhidrolisis, penambah rasa yang serupa dengan MSG. Walaupun a belajar pada tahun 2011 telah menunjukkan bahawa ramuan ini selamat bagi mereka yang menghidap penyakit seliak, kebanyakan sumber bebas gluten mengesyorkan mencari jenama yang menyimpan senarai ramuannya hanya untuk ikan dan garam jika anda sensitif.

Cara Memasak dengan Sos Ikan

Untuk sebahagian besarnya, resipi yang menggunakan sos ikan berakar pada masakan Asia Tenggara, seperti pad hidangan nasi goreng tumis Thai, larva Laos, salad daging pedas yang biasanya dimakan di atas nasi atau dalam cawan selada, atau nuoc cham, sos Vietnam yang manis yang boleh menemani sepotong gulungan musim panas untuk mencelupkan, atau dilumurkan dengan mangga yang dihiris untuk salad sampingan segar.

berapa ramai anak gwen stefani

Sebaik sahaja anda belajar bagaimana memanfaatkan kekuatan penambah rasa sos ikan, anda ingin menggunakannya untuk meningkatkan segalanya, mulai dari tumis dan kari malam minggu yang cepat hingga kuah salad yang terang dan bertenaga, dan bahkan kacang panggang yang layak untuk makanan ringan. Dan anda akan melihat dengan cepat bahawa sos ikan adalah penggalak rasa yang hebat untuk daging; gunakannya sebagai bahagian dari pulut manis untuk sayap ayam atau dalam sos meja untuk daging panggang.

Komen