Semua Tentang Cuka, Termasuk Lima Jenis yang Digunakan dalam Memasak Anda

Dari cuka epal hingga wain merah, ini adalah cuka yang harus anda simpan di dalam pantri anda.

Cuka yang hebat, aromatik, dan hidung yang berkerut, cuka adalah bumbu yang kurang dihargai yang boleh menegaskan atau mundur, menambah badan dengan cawan atau sudu teh yang bijak dalam resipi apa pun. Jenis cuka yang anda pilih untuk digunakan adalah mengenai hidangan yang anda sediakan dan juga mengenai ramuan sumber dari mana cuka itu dibuat. Cuka adalah hasil dari jenis penapaian tertentu. Mengekspos minuman beralkohol yang diperam atau fermentasi kepada oksigen menimbulkan keadaan yang disukai oleh bakteria yang disebut Acetobacter: Mereka memetabolisme etanol dalam alkohol dan melepaskan asid asetik. Helo, cuka.

lakukan sendiri noda konkrit

Seperti yang dijelaskan oleh Sandor Katz Seni Fermentasi ($ 24.29, amazon.com ) , 'Anggur akan menghasilkan cuka anggur; cider akan menghasilkan cuka sari; bir akan menghasilkan cuka malt; alkohol berasaskan beras akan menghasilkan cuka beras. ' Variasi rasa cuka diambil dari sumber cecair dan kualiti ramuannya. Tetapi cuka tidak harus dibuat dari alkohol yang ditapai sepenuhnya; sebarang larutan manis yang boleh dijadikan alkohol dapat menghasilkan cuka. Pada awal musim bunga anda boleh menggunakan bunga viburnum untuk membuat cuka; pada awal musim panas, cuba buat cuka elderflower — ingatlah untuk pertama-tama memanaskan bunga dengan gula ke tahap bersoda. Beberapa orang membuat cuka mead dengan madu dan air. Senarai kombinasi yang boleh anda gunakan adalah memusingkan, apabila pepijat cuka menggigit anda.

Cuka sangat serba boleh, berpasangan dengan lemak dengan jenis apa pun - dari mentega untuk krim kelapa — dalam sos dan hidangan gaya adobo yang besar, perapuran tulang rusuk musim panas dan menambah kehidupan kacang musim sejuk yang selesa. Ia memberikan zat dan tulang minuman alkohol dengan jumlah yang rendah. Ia juga berfungsi dengan pencuci mulut - satu sudu besar cuka wain merah yang ditaburkan di atas strawberi yang sempurna tidak dapat dilupakan. Di sini, kami membincangkan lima cuka biasa dan membincangkan perbezaan dan kegunaannya.

Berkaitan: Ini adalah Bahan-Bahan Pantri yang Digunakan Dapur Uji Kami di Rumah

Epal sider cuka

Dibuat dari cider, cuka sari apel buah adalah cuka berasid sederhana yang menghasilkan sos kuali lezat untuk ayam panggang, daging babi berlemak, dan payudara itik — sapu satu sudu ke dalam kuali panas setelah daging dimasak dan sedang berehat. Ini memiliki minat untuk jus (tambahkan seltzer untuk membuat minuman yang menyegarkan), untuk pir dan epal, kacang-kacangan, dan daun salad pahit seperti endive dan chicories. Jangan lupa untuk memasangkannya dengan minyak kenari apabila anda mengetatkannya ke titik pengemulsi. Cuka sari apel juga senang dibuat di rumah. Yang anda perlukan hanyalah epal — atau potongan epal — gula, dan air. Nah, itu dan sedikit kesabaran.

apa yang dilakukan oleh pengedap konkrit

Cuka Anggur Putih dan Merah

Dihasilkan dari anggur merah dan putih, cuka tanpa lemak ini adalah dapur kerja. Cuka wain putih menghirup kehidupan yang tajam dari segalanya dari mayonis, acar cepat, dan blur beurre klasik hingga hidangan ayam Lyonnaise yang dimasak dengan perlahan dan tidak cair di mana cuka dikurangkan dengan kuat dan lembut pada akhir dengan slosh dari krim. Ia juga biasanya digunakan dengan ikan putih, kerang, ayam, dan arnab (jadi jika anda memikirkan minum putih dengan makanan, gunakan cuka wain putih ketika memasaknya).

Cuka wain merah yang lebih kuat adalah tradisional dengan daging merah, kacang, dan lentil. Ini menyeimbangkan kegembiraan ikan dengan daging lebih gelap seperti ikan tenggiri dan ikan biru, dan mengejutkan baik ditaburkan dengan lebih baik daripada buah-buahan musim panas yang lembut.

Sherry Vinegars

Kerana sherry adalah anggur putih yang diperkaya dengan brendi dan berumur di oak, dan kerana cuka sherry itu sendiri matang dalam tong, cuka sherry lebih senang daripada cuka anggur. Kerumitannya memenuhi sudut-sudut yang hilang dalam sup sejuk seperti gazpacho dan ajo blanco, dan ia adalah peningkatan yang cepat untuk rebusan daging lembu yang dimasak perlahan yang memerlukan keseimbangan asid yang kaya dengan daging mereka. Cuka sherry yang enak dan berkhasiat juga menjadikan saus salad tegas, terutama untuk sayur-sayuran akar dan daun dengan keperibadian yang kuat: berfikir lobak, celeriac, bit, dan brassicas.

Cuka Malt

Pernah ada ikan dan kerepek gaya Inggeris? Mereka tidak akan lengkap tanpa pancuran cuka malt amber yang serius melintasi kerepek emas - pastikan anda menggunakan cukup untuk menjadikannya sedikit lembab. Ale - dibuat dari barli malt (bermaksud barli bercambah dan dipanggang) dan kadang-kadang biji-bijian lain - adalah asas untuk cuka malt. Cuka membuat acar bawang yang indah, adalah ramuan tradisional dalam sosis Afrika Selatan yang disebut boerewors (di mana ia menjinakkan kekayaan domba tanah berlemak yang dibumbui dengan ketumbar), dan tentu saja menjadi kawan terbaik dengan kentang. Masukkan panas dalam sejumlah besar cuka malt yang dibumbui dengan garam, gula, dan banyak daun bawang dan dill.

Cuka beras

Sering disebut cuka anggur beras, cuka ini biasanya dibuat dari beras yang ditapai, anggur beras, atau lees sake. Ciri cuka beras berbeza-beza berdasarkan wilayah asalnya, beras yang digunakan, perincian penapaian, dan sama ada cuka sudah tua atau tidak. Profil warna dan rasa cuka padi bermula dari pucat hingga gelap, masam hingga bersahaja. Cuka pucat dan jernih cenderung lebih keras, sementara kompleks yang paling bersahaja berwarna hitam. Cuka yang lebih ringan membuat perap halus untuk sayur-sayuran, ikan dan daging babi panggang yang dimasak dengan ringan. Cuka beras gelap berfungsi lebih baik sebagai pencelup untuk ladu atau di perapan dan sos untuk hidangan daging yang enak seperti tulang rusuk.

Komen