Asas Kaldu

S: Apakah perbezaan antara stok, kaldu, consomme, dan bouillon?

J: Setiap istilah ini merujuk kepada cecair yang telah dimasak dengan lembut dengan tambahan daging, sayur-sayuran, atau bahan lain. Syarat-syarat ini agak, tetapi tidak sepenuhnya, boleh ditukar ganti.

Kaldu adalah cecair yang tersisa setelah daging, makanan laut, atau sayur-sayuran dimasak di dalam air. Ia boleh disajikan sendiri atau dijadikan asas sup ringan.

Stok lebih kuat daripada kaldu, setelah dimasak perlahan-lahan untuk mengeluarkan rasa sebanyak mungkin dari tulang daging dan ikan dan aromatik. Stok digunakan sebagai ramuan dalam hidangan lain, seperti sup, rebusan, dan sos, dan bukan disajikan sendiri.

Bouillon sering digunakan secara sinonim dengan kaldu. Istilah ini juga berkaitan dengan bentuk kuah pekat dan serbuk kaldu, yang digunakan untuk menambah rasa pada beberapa resipi. Court-bouillon biasanya merujuk kepada resipi yang memerlukan makanan laut. Oleh kerana masa memasak yang pendek diperlukan untuk ikan dan kerang, bouillon court juga dibumbui dengan sayur-sayuran dan aromatik, seperti saderi dan wortel, sebelum bahan utama ditambahkan.

Consomme adalah cecair jernih yang dihasilkan dari penjelasan stok buatan sendiri. Ini biasanya dilakukan dengan putih telur. (Zarah-zarah yang mendung di dalam stok menempel pada kulit putih dan naik ke permukaan, di mana ia dapat dilenyapkan.) Perkataan Perancis bermaksud 'habis' atau 'selesai', merujuk kepada sup yang lebih lengkap daripada stok atau kaldu . Consomme sering disajikan dengan sendirinya, biasanya pada awal makan.

Avgolemono

Kuah Daging Biba

Kaldu Ayam dengan Cendawan Shiitake dan Brokoli

Kaldu Kerang

Peter Squad Winter, Fennel, dan Leek Broth

Kaldu Asia dengan Kerang rebus, Udang, dan Soba

Miso Sup dengan Tahu dan Kale

Kuah Telur Bayam

Eric & apos; s Court Bouillon

Komen (dua)