Inilah Cara Mendapatkan Kulit Ikan Rangup Semasa Memasak Fillet Ikan

Juga apabila anda tidak boleh memasak kulit ikan; pakar makanan laut kami menerangkan semua.

Finfish dalam bentuk fillet adalah penjual terbesar kami di Taman Duyung , dan di seluruh negara, fillet ikan adalah kaedah paling popular untuk memasak dan memakan ikan. Terdapat banyak cara cepat, sederhana, dan lazat untuk menyediakan fillet ikan.

Selalunya saya ditanya sama ada kulit ikan mesti dijaga untuk dimasak (dan dimakan) atau dibuang. Selain dari pilihan peribadi, yang pada akhirnya adalah yang paling penting dalam keputusan ini, saya rasa jawapannya adalah kaedah memasak: Sekiranya saya ingin menjaga kulit ikan saya, saya mahu ia renyah. Kulit basah pada fillet ikan yang dimasak tidak menarik bagi saya. Pan-roasting atau broiling akan menghasilkan kulit yang cerah dan garing.

Sekiranya anda memanggang kulit, fillet berikut adalah beberapa petunjuk untuk membantu mencantikkan dan menggosok kulit:

1. Pastikan ikan kering sebisa mungkin sebelum memasak. Kelembapan adalah musuh anda di sini. Tepuk ikan kering, terutama bahagian kulit, dengan tuala kertas atau tuala dapur yang bersih.

2. Musim ikan dengan garam dan lada sebelum dimasak; garam akan menarik kelembapan ke permukaan ikan.

3. Letakkan kulit ikan ke bawah ke dalam kuali panas yang berisi sedikit minyak di dalamnya. Lakukan ini dari depan ke belakang, jadi jika minyak panas pecah, ia menjauhkan diri dari anda. Jangan mengerumuni kuali; jika terdapat terlalu banyak ikan di dalam kuali, ia akan mengukus dan bukannya memanggang.

4. Bergantung pada ukuran dan berat fillet, ikan mungkin akan mencengkung; gunakan spatula untuk menekan fillet ikan rata ke kuali. Ikan akan berehat dan berbaring selepas 10 hingga 20 saat di bawah spatula.

5. Akhirnya, anda mahu mengawal kepanasan dapur anda. Sekiranya terlalu panas, kulit ikan akan terbakar. Sekiranya terlalu rendah, kulit tidak akan garing. Mulakan ikan dengan api yang tinggi, kemudian beri sedikit masa untuk mengembalikan suhu setelah anda menambah ikan. Ini biasanya memakan masa 30 hingga 60 saat bergantung pada berapa banyak ikan yang anda miliki di dalam kuali dan kekuatan kompor anda. Turunkan api hingga sederhana tinggi dan masak ikan hingga 75 peratus daripada kebaikan yang anda inginkan. Balikkan ikan sehingga bahagian dagingnya turun selama 25 peratus memasak terakhir. Semasa memasak fillet tebal, anda boleh meneruskan dengan api sederhana tinggi atau sederhana. Sekiranya anda mempunyai fillet yang lebih nipis, matikan api untuk waktu memasak yang terakhir ini. Sebaik sahaja anda membalikkan ikan anda, sangat bagus untuk menambahkan sebilangan mentega ke dalam kuali, menjadikan kulit dengan mentega ketika ia menguning.

Untuk kaedah memasak seperti mengukus, memar, memanggang dan memburuk, saya lebih suka daging ikan tanpa kulit. Pembuat ikan anda boleh mengeluarkan kulit dari fillet untuk anda. Saya juga lebih suka menanggalkan kulit sebelum memanggang ikan fillet, terutama ikan dengan kulit lebih tebal. Sebagai contoh, kulit tebal pada bass bergaris atau ikan biru boleh menjadi hangus di beberapa tempat dan basah pada yang lain ketika dipanggang. Saya dapati lebih banyak kawalan terhadap karamelisasi yang indah yang dihasilkan oleh pemanggang menggunakan fillet tanpa kulit. Saya membuat pengecualian apabila saya memanggang keseluruhan ikan, kemudian kulitnya kekal. Akhirnya, walaupun anda peminat kulit ikan, tidak semuanya sedap dimakan. Ikan seperti tuna, ikan todak, dan mahi mahi mempunyai kulit berkulit keras yang harus dikeluarkan, baik sebelum atau sesudah memasak.

Perhatikan cara mengeluarkan kulit dari fillet ikan: .

Komen