Panduan Home Cook untuk Jenis Kacang yang Paling Umum, Termasuk Bahasa Inggeris, Gula, Salju, dan Pucuk Pea

Semuanya segar, hijau, dan manis, tetapi sayur-sayuran musim bunga ini berbeza dengan beberapa cara penting.

Kacang beku sangat terdapat di mana-mana — dan mudah digunakan — sehingga mudah terlepas keajaiban kacang polong segar dari musim luruh. Tetapi tidak semua kacang polong diambil dari polongnya untuk dimakan kerana sebilangan kacang polong sebenarnya boleh dimakan. Untuk membuat perkara yang lebih membingungkan bagi rata-rata masakan rumah, sebilangan kacang polong boleh dimakan mentah sementara yang lain mesti dimasak. Di sini, kami menggariskan perbezaan antara kacang polong Inggeris, kacang polong gula, kacang salji, dan tunas kacang — dengan kata lain, banyak kacang polong.

Sebelum kita mengetahui butir-butir setiap jenis kacang segar, sangat penting untuk diperhatikan bahawa ketiga-tiganya tumbuh manis ketika mereka tumbuh hingga matang. Sekiranya ditinggalkan di tanaman terlalu lama, gula tersebut diubah menjadi pati sehingga kacang polong menjadi berserat dan sukar dengan rasa yang kurang manis. Bagi tukang masak, ini bermaksud memilih kacang polong yang segar dan muda — ini bukan masanya lebih besar kacang lebih baik — dan baru dipetik.

Berkaitan: Panduan Hasil Bermusim kami untuk Apa yang Perlu Dibeli pada bulan Mei

Kekacang Inggeris

Juga dikenali sebagai kacang polong atau kacang polong, ini adalah kacang polong yang sama dengan beku. Buah polong tidak dimakan, hanya kacang polong di dalamnya. Satu paun polong menghasilkan kira-kira secawan kacang polong. Semasa membeli kacang Inggeris, cari buah bulat yang tegas dan panjang sekitar tiga hingga empat inci yang berwarna hijau halus dan tanpa cela. Elakkan buah yang kelihatan lebih tua kerana kacang polong tidak akan semanis.

Kacang polong Inggeris pertama dapat dimakan sebagaimana mestinya, tetapi seiring musimnya semakin meningkat dan kacang polong lebih besar, anda perlu memasaknya, walaupun sebentar: Memerah kacang polong hanya memerlukan satu atau dua minit. Pastikan anda menggembirakan semua orang di meja dengan pasta mudah ini di mana kacang polong Inggeris berperanan penting dan sajikan salmon yang mulia ini dengan kacang polong untuk perayaan anda yang seterusnya. Ada helah untuk membuka peapod: Tarik batang ke bawah untuk mengikatnya dan tolak kacang polong yang dilampirkan dengan lembut. Kompos polong atau gunakannya dalam stok sayur musim bunga.

Pucuk Pea

Batang, daun, dan sulur tanaman kacang yang boleh dimakan mempunyai tekstur halus dan rasa halus yang menjadikannya layak di pasar (atau menyelinap dari kebun anda sendiri). Mereka juga boleh disebut kacang hijau dan boleh disajikan segar dalam salad atau tumis dengan cepat.

Kacang salji

Sebahagian daripada kategori kekacang yang dikenali sebagai kudis, atau 'makan semua', polong hijau rata ini, yang memegang kacang polong, boleh dimakan sepenuhnya. Mereka boleh dinikmati mentah, utuh, atau dihiris. Mereka juga dimasak dengan baik, seperti dalam kentang goreng atau dikisar atau tumis. Kacang salji juga harus diikat, walaupun jika mereka cukup muda anda tidak perlu. Untuk membeli kacang salji, cari biji yang sangat kecil dan rata dalam polong berkilat rata yang panjangnya dua hingga tiga inci.

Kacang Kacang Gula

Yang terbaru dari kumpulan ini, kacang polong gula juga dikenali sebagai kacang polong dan hanya wujud sejak tahun 1970-an. Mereka adalah kacukan, yang dikembangkan oleh penternak tanaman yang menginginkan kacang yang boleh dimakan mentah atau dimasak. Bubur berisi renyah, manis, dan tepat untuk makanan ringan mentah atau dihidangkan dengan makanan ringan. Mereka juga direbus, dikukus, atau ditumis sebentar, sehingga bertukar menjadi hijau terang. Apabila polong lebih besar dan anda ingin mengikatnya sebelum memasak. Sekiranya kacang polong besar dan sukar, tempelkan kacang itu dan masak kacang polong secara berasingan seperti kacang polong Inggeris.

Kacang polong dan kacang polong Inggeris dapat dikelirukan kerana keduanya memiliki kacang polong dalam polong tetapi kacang polong lebih kecil dan polongnya lebih nipis. Semasa membelinya, cari buah tanpa kesan atau lebam.

Komen