Air Pasta Adalah Rahsia Sos yang unggul

Kami menggunakan teknik ini dalam banyak resipi kami - inilah sebabnya anda harus menambahkan sedikit air masak berkanji ke dalam hidangan pasta anda sendiri.

Jangan buang air selepas pasta anda dimasak. Ini adalah perkara yang mudah, tetapi mungkin terasa seperti penyataan. Sekiranya anda belum pernah mendengar moto memasak ini sebelumnya, pertimbangkan untuk menyesuaikannya sekarang. Air yang tersisa di dalam periuk setelah anda memasak spageti, fusilli, atau cengkerang dimuat dengan pati pasta yang ditinggalkan, itulah sebabnya ia kelihatan keruh.

Sebilangan kecil air ini benar-benar dapat meningkatkan hidangan pasta anda. Ia berfungsi sebagai pengikat dan pengental: Kuali sayur, pancetta dan telur, atau hanya bawang putih dan mentega boleh diubah menjadi sos sutera untuk pasta dengan penambahan satu atau dua cawan air masak berkanji.

Berkaitan: Cara Memasak Pasta dalam Anggur

Bilakah Menggunakan Air Pasta

Air pasta berfungsi paling baik apabila ditambahkan ke dalam sos yang dibuat dalam kuali — itu bermaksud mi yang dinikmati dengan sos marinara atau don Bolognese memang memerlukan air masak berkanji. Tetapi sekiranya anda mendapati sos anda terlalu pekat, atau tidak cukup melekat pada pasta anda, dan bukannya menambahkan lebih banyak minyak, gunakan sedikit air pasta untuk menipiskannya. Mengetahui bila menggunakan air pasta hanya memerlukan sedikit latihan. Fikirkan selangkah lebih awal: Tangkap diri anda sebelum menyiram pasta dalam saringan, dan masukkan satu atau dua cawan air dari periuk. Yang lebih cekap adalah teknik tukang masak profesional: Langkau colander dan ambil pasta yang dimasak dengan labah-labah mesh langsung dari periuk ke dalam wajan menunggu.

Untuk menyiapkan kaedah seperti restoran ini, ikuti langkah-langkah mudah ini: Sementara air pasta anda mendidih, buat alas sos anda dalam wajan besar. Cairkan mentega atau panaskan minyak zaitun, dan masak bawang, bawang putih, atau soffrito lain. Ini juga merupakan titik di mana anda memasak sosej atau daging yang disembuhkan, seperti pancetta, guanciale, atau bacon, menjadikan lemak dan menghitamkan daging.

Seterusnya anda & # 39; akan membina lapisan rasa yang lain: Tambahkan sayur-sayuran yang anda sertakan. Beri mereka ruang di kuali jika mereka memerlukannya. Cendawan tidak suka dikerumuni dan harus dimasak secara berkumpulan, sedangkan hijau yang gelap dan berdaun dapat ditumpuk di atas satu sama lain dan dilemparkan ketika mereka memasak dan layu menjadi lebih kecil.

Sangat Al Dente Adalah Kunci

Apabila pasta al dente — atau kurang dimasak daripada itu (kita kurangi sebanyak tiga minit dari arahan memasak pada kotak pasta), tambahkan ke dalam periuk bersama sayur. Kacau secawan air pasta panas, dan masukkan semuanya sehingga digabungkan. Tambahkan lebih banyak air masak yang diperlukan, hingga kira-kira dua cawan untuk setiap paun pasta, sehingga semuanya dilapisi dan kuahnya mulai mengemulsi. Pasta akan terus dimasak sedikit semasa anda melakukan ini, walaupun panas dimatikan tetapi itu baik-baik saja kerana anda telah mengambilnya keluar dari air lebih awal. Walaupun pasta berada di dalam wajan dengan semua ramuan lain dan air pasta, sesuatu yang luar biasa sedang berlaku: Ia menyerap rasa yang telah anda kembangkan, menghasilkan sos yang enak dan enak, yang bermaksud keseluruhannya menjadi lebih besar daripada jumlahnya bahagiannya.

Komen