Kebaikan dan Keburukan Memasak Induksi

Ia cepat dan selamat, jadi mengapa kita tidak memasak dengan induksi?

Masakan induksi mungkin menjadi gelombang masa depan. Telah lama popular di Eropah, terutama di dapur profesional. Sekarang, menurut USA Hari Ini , kerana kebimbangan mengenai perubahan iklim, kota dan daerah di California menggunakan kod bangunan baru yang melarang gas asli di rumah baru dan menyokong semua pembinaan elektrik. Terdapat juga insentif dan rebat untuk menggunakan elektrik. Walaupun mendapat tentangan dari industri bahan bakar fosil, kemungkinan pemindahan dari gas akan berlanjutan dan berkembang - seiring dengan itu, kita mungkin akan melihat peralihan dari gas ke memasak induksi di rumah. Jadi, bagaimana cara kerja memasak induksi dan mungkin sesuai untuk dapur anda?

Berkaitan: Ini adalah Pot dan Kuali yang Anda Perlu Bantu Makan Malam di Meja

Apa itu Masakan Induksi?

Aruhan adalah elektromagnetik. Magnet membangkitkan kuali logam untuk mewujudkan haba. Kuali pada dasarnya menjadi pembakar, menghilangkan pemindahan haba melalui permukaan kompor kaca tidak seperti memasak elektrik biasa, sehingga menjadikannya lebih efisien dan lebih selamat. Masakan induksi boleh didapati di 'burner' atau zon pemanasan tunggal, dapur memasak dengan banyak zon pemanasan, atau pelbagai.

Keserasian Alat Masak

Kerana gelombang elektromagnetik digunakan untuk memasak, memasak induksi memerlukan alat memasak magnetik. Sekiranya magnet melekat pada kuali, ia boleh digunakan dengan kompor aruhan. Peralatan memasak yang bersifat magnetik, dan oleh itu serasi, termasuk besi tuang, besi tuang enamel, dan keluli tahan karat — jenama peralatan memasak yang lengkap seperti Semua berpakaian dan Le Creuset mempunyai persembahan yang akan berjaya.

Kelebihan Memasak Induksi

Rachelle Boucher, koki eksekutif, pakar dapur elektrik, dan pengasas Dapur untuk Hidup , adalah penyokong semangat untuk memasak induksi. Dia menunjukkan beberapa kelebihan memasak dengan gas, dan semuanya bermula dengan kualiti udara. Kata Boucher, 'Gas asli menimbulkan jumlah pencemaran yang tidak dapat diterima dengan metana dan bahan zarah di udara. Dengan adanya induksi, kurang memerlukan penyaman udara dan pengudaraan. '

Selain penurunan pencemaran udara, Boucher mengatakan ada keselamatan yang perlu dipertimbangkan. Tanpa api, tidak ada api, jadi anda akan mengurangkan kemungkinan kebakaran dan kebakaran di dapur. Boucher lebih suka memasak dengan aruhan kerana lebih cepat dan tepat. Bukan hanya memanaskan dua hingga tiga kali lebih cepat daripada gas, kata Boucher, tetapi 'anda boleh memilih suhu tertentu dan ia lebih konsisten.' Pembersihan juga lebih cepat dan lebih mudah dengan aruhan kerana hanya panci yang memanaskan. Bahagian atas kaca halus tetap sejuk sehingga menetes dan memercikkan tidak melekat dan membakar. Kerana permukaan yang tidak digunakan tetap sejuk dan licin, dapur memasak dengan berkesan menjadi ruang kaunter tambahan untuk peralatan memasak, buku masakan, dan barang-barang lain yang mungkin tidak dapat anda letakkan di permukaan yang panas.

Kerana aruhan lebih kuat daripada gas atau julat elektrik tradisional, lebih cepat, lebih selesa, dan akhirnya menjadikan memasak lebih mudah. Ia membolehkan inovasi pengeluar. Pemeriksaan sous vide monogram ($ 154, homedepot.com ) , yang tidak memerlukan peredaran dan 'memasak pintar,' adalah contoh yang baik. Terdapat juga sistem memasak pintar Hestan Cue ($ 499, williams-sonoma.com ) , ditunjukkan di atas, yang mempunyai aplikasi kompor, panci, dan telefon bersepadu.

Kelemahan Memasak Induksi

Harga induksi telah turun, tetapi kaedah memasak ini masih lebih mahal daripada peralatan gas kelas bawah. Selain itu, mungkin ada perbelanjaan tambahan jika anda perlu melabur dalam peralatan memasak baru. Alat memasak bukan magnet, seperti tembaga, kaca, aluminium, dan seramik, tidak sesuai dengan aruhan kecuali jika mereka mempunyai lapisan bahan magnet. Sekiranya wajan kegemaran anda mempunyai bahagian bawah bulat, anda tidak boleh menambahkan cincin ke atas dapur anda - anda akan memerlukan wajan rata atau wajan induksi khas yang merupakan perbelanjaan tambahan.

Menurut Boucher, 'Cabaran terbesar adalah keperluan mencubanya.' Nah, itu dan keluk pembelajaran yang disertakan dengan menyesuaikan diri dengan cara memasak baru. Walaupun kelajuan memasak adalah kelebihan, irama dan rentak memasak tidak sama dengan aruhan. Seorang tukang masak di rumah pada mulanya mungkin disentuh dengan layar sentuh yang hilang, menyesuaikan diri dengan kecepatan, dan membiasakan diri dengan kenyataan bahawa apabila kuali dikeluarkan dari kompor, ia akan mati. Walaupun pada awalnya ini adalah kelemahan, banyak syarikat perkakas memberikan peluang kepada peminjam dan 'mencuba sebelum anda membeli' di dapur bilik pameran.

Yang terakhir, walaupun Boucher belum mengalaminya, katanya kerana dapur memasaknya kaca, ada kemungkinan mereka boleh menggaru atau pecah.

Komen (dua)