Starchy, Waxy, and All-Purpose: Jenis Kentang, Dijelaskan

Ketahui jenis yang akan dibeli untuk tumbuk atau penaik.

Sekolah kuliner mendedikasikan seluruh bahagian kelas untuk kentang. Kami tidak mencadangkan anda pergi ke sekolah untuk belajar mengenai kentang tetapi di luar teknik memasak kentang, apa yang merangkumi kursus ini dan yang perlu anda ketahui ialah kentang termasuk dalam salah satu daripada tiga jenis: pati, lilin, dan serba guna. Terlepas dari apa nama kentang yang anda temui di pasar raya, jika anda dapat mengenal pasti jenisnya, anda mempunyai kunci untuk memahami cara terbaik untuk memasak kentang tersebut. Dua ciri utama menentukan setiap jenis: kandungan kanji dan kandungan lembapannya. Di sini, kami kongsikan lembaran cheat masakan kami untuk sayur-sayuran kesayangan ini.

BERKAITAN: SERTAI EDITOR KAMI DI POTATO HARVEST

Berkanji

Seperti namanya, kentang berkanji tinggi kanji dan juga rendah kelembapan. Gabungan ini menghasilkan daging dan kentang kering. Dagingnya mudah pecah, menjadikannya calon yang tepat untuk kentang tumbuk. Oleh kerana mereka sangat menyerap, mereka akan menyerap makanan tambahan sayur-sayuran, seperti susu dan mentega. Gunakan varieti ini untuk kentang bakar yang lembut, kentang goreng renyah-seperti kentang goreng dan kerepek-dan untuk mendidih dan tumbuk untuk kentang tumbuk atau gnocchi.

Kentang berkanji yang paling ikonik ialah Russet. Jenis lain yang anda akan lihat di kedai runcit termasuk Idaho dan kentang merah. Petua profesional: Jangan terlalu banyak kentang berkanji; jika anda terus mengacau semasa membuat kentang tumbuk, ia akan menjadi lem.

Waxy

Di ujung lain spektrum kentang adalah kentang lilin, yang rendah kanji dan tinggi kelembapan. Mereka mempunyai kulit yang lebih berkrim, tegas, dan lebih nipis daripada kentang berkanji. Salah satu tanda dari kentang ini adalah bahawa mereka memegang bentuknya setelah dimasak, itulah sebabnya anda cenderung melihatnya dalam keadaan tumbuk. Mereka biasanya kentang baru, yang acar pada tahap kurang matang dan lebih kecil dan lebih bulat daripada kentang lain. Jangkau kentang lilin untuk penyediaan mendidih, memanggang dan memanggang di mana kentang tetap utuh, seperti casserole, gratin, salad kentang, sup, dan rebusan. Kentang Baru, jari jari Perancis, Bliss Merah, kentang bayi, krimer, Red Adirondack, dan Pisang Rusia semuanya adalah jenis lilin.

Semua-Tujuan

Anggaplah kentang serba guna sebagai rumah kerja utama, mereka mempunyai kanji sederhana dan kandungan lembapan sederhana. Sebagai kentang tengah, kentang serbaguna biasanya cukup sebagai pengganti resipi kentang berlemak atau lilin. Kami lebih suka Yukon Gold, pelbagai guna, untuk kentang tumbuk. Yukon Gold, kentang putih, dan kentang ungu adalah antara jenis kentang serba guna yang paling popular.

Komen