tvs3674a.jpg Parmesan adalah keju keras dan kering yang diperbuat daripada susu lembu atau susu skim separa skim. Ia mempunyai kulit berwarna emas pucat dan dalaman berwarna kuning muda. Rasa yang tajam dengan tekstur berbutir, keju ini digunakan terutamanya untuk parutan.
Untuk memastikan segar Parmesan, penyimpanan yang betul diperlukan: Ia harus dibungkus rapat dalam bungkus plastik dan disimpan di dalam peti sejuk. Keju yang terkena udara boleh mulai menjadi putih, atau kulitnya mulai pekat. Sekiranya ini berlaku dengan Parmesan anda, proses sederhana dapat digunakan untuk menghidupkan kembali keju, sehingga siap untuk resipi anda yang seterusnya.
Rendam kain cheesecloth ke dalam air, kemudian buatkan sehingga ia lembap. Balut keju di kain lembap, kemudian di lap plastik. Letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya apabila anda mengeluarkan kain, keju akan segar kembali, dan siap digunakan. Balutkan dalam bungkus plastik baru, dan letakkan di dalam peti sejuk.
