Teknik Pintar dan Mudah ini untuk Mengukus Kaki Kepiting Menjamin Makanan Laut yang dimasak dengan sempurna setiap masa

Cubalah kaedah kami dan anda akan menikmati kerang berair dalam masa kurang dari 10 minit.

Kaki kepiting adalah pemandangan biasa di restoran dan bar mentah, menumpuk tinggi di atas lapisan ais di atas piring makanan laut sejuk atau disusun di atas meja bufet di majlis perkahwinan dan pesta besar lainnya. Mereka memanjakan diri apabila anda melihatnya, tetapi tidak pernah berfikir untuk membuat di rumah, mungkin menganggap bahawa memasaknya memerlukan peralatan khas atau sajian kuliner. Namun, yang mungkin anda tidak sedar ialah kaki kepiting sangat mudah disediakan, terutamanya setelah anda belajar mengukusnya. Yang anda perlukan hanyalah periuk besar dan bakul pengukus — atau, dalam keadaan sedikit, saringan.

Berkaitan: Selamat Datang Musim Panas dengan Resepi Ketam Sedap Ini

bolehkah anda mengupas kentang sehari sebelum memasak

Pilih Jenis Ketam

Terdapat banyak jenis kepiting yang enak untuk dipilih, bergantung pada tempat tinggal anda dan apa yang ada pada musim (ya, kepiting mempunyai musim ketika mereka paling banyak dan terbaik untuk dimakan). Tetapi varietas yang paling dicari untuk kakinya adalah ketam raja dan kepiting salji. (Ketam, kepiting biru, dan batu semuanya enak, dengan profil rasa yang tersendiri, tetapi paling sering dijual keseluruhan daripada bahagian seperti kaki.)

Seperti yang anda duga dari namanya, kepiting raja jauh lebih besar daripada kepiting salji, dengan kaki besar, tebal dan gemuk. Anda akan sering mendengarnya disebut sebagai kepiting raja Alaska, kerana krustasea banyak terdapat di sepanjang garis pantai negara bagian. Kepiting salji, yang terdapat di perairan dingin di lautan Atlantik dan Pasifik utara, lebih kecil daripada kepiting raja, dengan kaki yang lebih panjang, kurus, kurang gemuk. Kedua-dua varietas ini tersedia beku sepanjang tahun, dari kedai kotak besar, pasar khusus, sumber dalam talian, dan termasuk banyak pembekal yang menjual terus kepada pengguna. Ketam Wild Alaskan dianggap paling sedap tetapi juga yang paling mahal.

bagaimana tiang asas berfungsi

Cairkan Kaki Ketam Beku

Kaki ketam umumnya dijual dengan cara dimasak dan beku kilat. Kaedah terbaik untuk memasaknya adalah dengan mengukusnya. Panas yang lembut dan lembap membantu mengekalkan rasa murni, manis dan tekstur lembut daging. Mereka juga cenderung tidak terlalu banyak memasak dan berubah menjadi getah atau kehilangan jus beraroma mereka, seperti yang sering mereka lakukan ketika direbus. Mendidih juga dapat menyebabkan mereka mengambil lebih banyak air di rongga antara cengkerang dan daging, yang menjadikannya lebih sukar untuk dimakan.

Mencairkan kaki sebelum memasak adalah pilihan, tetapi jika anda mempunyai masa, ia sangat berbaloi. Kaki akan mengukus lebih cepat dan lebih sekata jika dicairkan. Sebaik-baiknya, anda akan mencairkannya dalam mangkuk semalaman di dalam peti sejuk, tetapi jika anda tepat pada waktunya, ketahui bahawa anda boleh meletakkannya di dalam saringan di bawah air yang sejuk sehingga tidak ada ais yang tersisa.

menutup rekahan garis rambut dalam konkrit

Kaki Ketam Steam

Untuk mengukus, pilih periuk yang cukup besar untuk menahan kaki kepiting dan bakul pengukus, dengan penutup yang ketat. Isi periuk dengan satu atau dua inci air, kemudian susun bakul di atasnya. Paling tidak, anda pasti ingin menambahkan garam ke dalam air — beberapa koki menambah air dengan daun salam, daun lemon, bumbu Old Bay, atau percikan wain putih, tetapi itu bergantung kepada anda. Melakukannya dapat meningkatkan rasa kepiting, tetapi dagingnya sangat enak dengan sendirinya sehingga benar-benar tidak memerlukan hiasan.

Didihkan air, kemudian letakkan kaki kepiting di dalam bakul pengukus. Tutup periuk, dan biarkan kaki mengukus hingga dipanaskan. Ini memerlukan masa empat atau lima minit untuk kaki kepiting yang dicairkan, dan beberapa minit lagi jika kaki membeku semasa anda meletakkannya di dalam pengukus. Anda akan tahu mereka akan dimasak apabila anda dapat menciumnya. Daging juga harus panas sepanjang masa, dan dagingnya kelihatan merah jambu kemerahan dan berair. Sejukkan kaki sedikit sebelum disajikan - kami mengesyorkan menambah baji lemon dan mentega cair atau bersama Meyer Lemon-Miso Butter kami.

Sekiranya anda tidak mempunyai bakul pengukus, anda boleh mencuba improvisasi dengan colander, selagi periuk anda cukup besar untuk menahannya dan penutupnya tetap sesuai dengan selamat; jika tidak sesuai, gunakan kerajang aluminium di bawah penutup untuk membuat penutup rapat - berhati-hatilah semasa mengeluarkan kerajang dan melepaskan wap.

Komen