Apa Pemekat Pengisian Pie Terbaik?

Bolehkah tepung, tepung jagung, dan ubi kayu digunakan secara bergantian atau yang lebih baik daripada yang lain?

Ini musim pai! Adakah anda sudah bersedia? Anda mempunyai resipi pai pai kegemaran anda, dan semua buah segar dan segar, tetapi ada satu lagi perkara yang anda perlukan untuk menyajikan potongan pai yang sempurna: pemekat yang tepat untuk mengubah jus buah yang dimasak dari kekacauan berair hingga pengisian lezat dan lezat. Beberapa resipi pai menebal pengisian dengan tepung; yang lain menggunakan tepung jagung, sementara yang lain masih bergantung pada ubi kayu. Apa perbezaan antara masing-masing, dan bagaimana anda memilih yang tepat untuk resipi anda?

Semua bahan pemekat ini berfungsi dengan cara yang hampir sama: Panas menyebabkan pati dalam pemekat akan terikat dengan cecair dalam pengisian pai dan mula membengkak, membentuk struktur yang lebih stabil. Inilah sebabnya mengapa pengisian pai tidak pekat sehingga ia dimasak. Perbezaan antara pemekat biasanya adalah mengenai bagaimana penampilan dan rasa mereka, suhu di mana mereka mula menebal, dan berapa lama mereka memegang strukturnya setelah memasak.

BERKAITAN: ALAT PENTING UNTUK MEMBUAT PAI

Tepung sebagai Pengental Pie

Sudu teh untuk sudu teh, anda perlu menggunakan kira-kira dua kali lebih banyak tepung seperti yang anda mahukan tepung jagung atau ubi kayu untuk mencapai kesan penebalan yang sama. Menambah terlalu banyak tepung ke dalam pengisian pai anda akan menjadikannya keruh dan pucat, dengan rasa yang jelas kaya. Atas sebab ini, tepung berfungsi paling baik dengan buah-buahan yang kurang berair, dan / atau pektin yang tinggi secara semula jadi-agen penebat yang berlaku secara semula jadi-seperti epal dan blueberry.

Cornstarch sebagai Pie Filling Thickener

Sama seperti namanya, tepung jagung berasal dari jagung. Pati jagung bertindak lebih cepat daripada tepung dan membentuk pengisian yang halus dan jelas. Ketahuilah bahawa tepung jagung terlalu banyak dapat menghasilkan tekstur berlendir. Apabila tepung jagung digabungkan dengan bahan berasid seperti rhubarb atau jus lemon, ia boleh menyebabkan teksturnya pecah dari masa ke masa. Ini tidak menjadi masalah jika anda menjangkakan pai anda akan bertambah buruk dalam satu hari, tetapi jika anda tidak sabar-sabar untuk meninggalkan sisa makanan, atau jika anda merancang untuk membekukan pai anda, sebaiknya gunakan pemekat yang berbeza.

Tapioka sebagai Pie Filling Thickener

Tapioka bukan hanya untuk puding! Bahan lama ini mungkin digunakan oleh nenek anda untuk menebalkan painya, dan masih bagus untuk membuat pai buah yang sempurna dengan pengisian yang jelas dan stabil. Tapioka berasal dari ubi kayu (juga dikenali sebagai yuca atau manioc), akar pati yang berasal dari Amerika Selatan. Tapioka terdapat dalam beberapa bentuk yang berbeza, tetapi yang anda mahukan untuk membuat pai adalah ubi kayu segera (atau dikenali sebagai memasak cepat). Semasa menggunakan ubi kayu sebagai pengental, biarkan pengisian pai duduk sekurang-kurangnya 15 minit untuk menyerap jus sebelum memasukkannya ke dalam kerak. Tapioka boleh diganti dalam nisbah satu-ke-satu untuk tepung jagung.

Komen