Adakah Tepung Meningkat Diri Perlu Ruang di Pantri Anda?

Dan bolehkah anda benar-benar membuat biskut tanpanya?

Bertahun-tahun yang lalu, saya mengembangkan obsesi ringan dengan biskut susu - bukan memakannya, tetapi membakarnya. Saya terpesona dengan kisah tukang masak Selatan yang membakar biskut dari ingatan dan bukannya dari resipi, tangan mereka yang berpengalaman mengetahui kapan mentega dipotong pada ukuran yang tepat untuk menghasilkan serpihan yang betul dan berapa banyak susu mentega yang akan menyatukan adunan, penurunan terakhir. Setelah membaca mengenai Edna Lewis, saya memutuskan bahawa saya juga ingin membakar biskut yang paling lembut, tinggi, ringan dari awal.

Saya meneliti puluhan buku masakan, mencuba resipi dan teknik yang tidak terkira banyaknya, selalu bertujuan untuk sentuhan ringan yang diraikan. Saya mengetahui bahawa tangan yang berat dianggap sebagai musuh biskut ringan, pasti menghasilkan sesuatu yang berat dan sukar. (Nota sampingan yang menarik: Seorang penulis buku masakan pernah memberitahu saya bahawa ia kurang mengenai sentuhan ringan, tetapi sebaliknya suhu tangan pembuat roti, yang menjadikan biskut terbaik. Tangan yang hangat menyebabkan mentega cair, mengganggu keseimbangan halus dan mengambil biskut dari cahaya ke plumbum dalam masa yang singkat.)

Saya bereksperimen dengan pelbagai jenis tepung; satu yang terus muncul dalam penyelidikan biskut saya adalah 'naik sendiri', jadi saya memastikan menyimpannya. Setiap kali saya mengunjungi keluarga suami saya di Tennessee, saya ingin membawa pulang beberapa beg Tepung putih Lily sendiri , panjang ruji dapur Selatan. Saya membakar banyak biskut dan 'kue teh' (gula gula) dengan White Lily, dan, dalam ingatan saya, mereka sangat sedap. Tetapi di sebalik semua kajian saya, saya tidak pernah memikirkan banyak tentang apa yang menjadi tepung naik sendiri.

Berkaitan: Mengapa Mis-en-Place adalah Rahsia Kejayaan Memanggang

Apakah Tepung Yang Meningkat Diri?

Ternyata tepung yang naik sendiri hanyalah tepung serba guna yang dicampurkan dengan serbuk penaik dan garam. Ia dikembangkan di England pada tahun 1840-an oleh Henry Jones, seorang penemu yang berharap dapat memasarkannya ke angkatan laut Inggeris sebagai cara untuk meningkatkan kualiti barang-barang bakar mereka. (Sehingga itu, para pelaut bertahan dengan 'keras,' keropok sederhana dan tahan lama yang menarik seperti yang terdengar.) Jones akhirnya mempatenkan campuran di Amerika Syarikat juga, mengantar era campuran kek kotak , Bisquick, dan seumpamanya.

Cara Membuat Tepung Meningkat Diri

Campuran komersial masa kini mungkin merangkumi perkadaran yang sedikit berbeza, tetapi nisbah umum untuk tepung yang naik sendiri (dan yang boleh anda buat di rumah) adalah 1 1/2 sudu teh serbuk penaik dan 1/4 sudu teh garam halus hingga 1 cawan serba guna tepung.

Hari-hari ini, saya mempunyai lebih sedikit masa untuk penyelidikan kuliner obsesif, dan kurang ruang di rak dapur saya untuk ramuan sekali pakai. (Saya & apos; t lebih cenderung menyimpan apa yang disebut 'tepung alt' sekarang, sering menukar tepung soba atau dieja hingga setengah tujuan resipi kuki atau scone.) Selama bertahun-tahun, saya & # 39; pada satu resipi ringkas dan ringkas apabila keinginan untuk membakar biskut untuk anak-anak saya pada suatu pagi. Tujuan saya, yang menggunakan tepung serba guna adalah resipi Biskut Buttermilk Pantas ini.

Perbandingan Berdampingan

Mengingat kembali eksperimen penaik sebelumnya, saya tertanya-tanya adakah beg berisi tepung yang naik sendiri benar-benar bernilai ruang rak. Pada hari yang lain, saya memutuskan untuk mengujinya. Saya menjumpai formula biskut yang sangat sederhana: 2 cawan tepung naik sendiri, ½ batang mentega tanpa garam, dan 2/3 cawan buttermilk. Barangan runcit tempatan saya mempunyai tepung Medali Emas dalam kedua bentuk - serba guna dan meningkat sendiri. Saya menambah baking soda dan garam ke tepung serba guna dalam nisbah di atas, tetapi tetap sama dengan yang lain, memotong mentega menjadi kiub dan membekukannya terlebih dahulu, dan berhati-hati jangan terlalu banyak mencampurkan setelah susu mentega ditambahkan.

Keputusan? Biskut yang dibakar dengan tepung naik sendiri yang dibungkus sedikit lebih tinggi. Anehnya, mereka juga berwarna lebih lambat daripada yang dipanggang dengan serba guna, jadi mereka kelihatan lebih putih daripada keemasan setelah dipanggang. Keluarga saya tidak merasakan banyak perbezaan antara kedua-duanya. Mereka menyukai kedua-duanya dengan baik, sama ada diapit dengan selai mentega dan strawberi, atau dengan telur dan keju. (Dan mereka pasti menyukai mereka daripada yang saya bakar dengan tepung gandum yang ditambahkan, kebenarannya.)

Mengapa Membeli Tepung yang Meningkat Sendiri?

Satu kelebihan untuk tepung yang naik sendiri adalah mempunyai lebih sedikit perkara untuk diukur (walaupun diakui, hanya dua). Mungkin jika saya menyewa rumah percutian dan membawa banyak bahan (latihan yang saya buat setiap musim panas), saya mungkin membungkus tepung yang naik sendiri dalam beg besar, dan menulis resipi di bahagian depannya dengan penanda, jadi saya hanya perlu menambah mentega dan dadih. Atau sebagai hadiah kepada suami saya yang dibesarkan di Selatan, saya mungkin akan membeli sebungkus kecil White Lily dan mengejutkannya dengan sebilangan biskut yang tidak dapat dilupakan. Tetapi sementara itu, saya mungkin bergantung pada pembuatan tepung saya sendiri.

Komen