Inilah Sebabnya Anda Perlu Menyejukkan Doh Kuki Sebelum Membakar

Adakah anda menginginkan biskut ooey-gooey, lembut dan kenyal? Langkah ini membuat semua perbezaan.

Dari cip coklat hingga kismis oatmeal, tidak ada pencuci mulut yang memuaskan seperti yang dilakukan oleh biskut. Sama ada anda membakar resipi tanpa masalah atau keluar dan menghias dengan ais kerajaan dan taburan rumit untuk boot, kuki hanya ajaib. Menggunakan ramuan berkualiti tinggi dan resipi yang boleh dipercayai adalah dua cara untuk memastikan kuki yang lazat, tetapi ada perkara lain yang harus anda lakukan untuk membawa kuki anda ke tahap seterusnya: sejukkan doh. Beberapa resipi, seperti kue gula dan kue Linzer, selalu memerlukan penyejukan doh, sementara yang lain, seperti biskut coklat, biasanya tidak. Di hadapan, dua pakar pembuatan roti menjelaskan mengapa langkah mudah ini memberi kesan yang besar dan lazat dalam kebanyakan resipi — ditambah lagi, mereka berkongsi contoh kapan anda harus melewatkan langkah ini sepenuhnya.

Berkaitan: Mengapa Kami Menggoreng Kuali dan Lembaran Kue?

Mengapa Adunan Kuki Penyejukan Berfungsi

Tepung mengandungi enzim yang berlaku secara semula jadi, yang pecah apabila doh menggigil, menyebabkan peningkatan keperangan. Gula dalam adunan menyerap kelembapan dari tepung, menyebabkan kuki menjadi coklat dan karamel. Penyejukan doh membolehkan tepung terhidrat sepenuhnya, yang (selain menyejukkan mentega) membantu menjadikan doh kuki lebih kencang, kata pembuat roti dan stylist Jason Schreiber, yang baru-baru ini menerbitkan Kek Buah: Resipi untuk Baker Curious ( $ 21.85, amazon.com ). Ini akan mengelakkan kuki merebak terlalu banyak, itulah sebabnya menggigit adunan adalah langkah penting untuk memotong roti dan menggulung. 'Lemak yang lebih sejuk dan padat, semakin kurang kuki yang akan tersebar,' kata penata makanan dan pemaju resipi Caitlin Haught Brown .

Apabila anda mahukan biskut, menunggu 30 minit tambahan agar doh sejuk mungkin tidak berbaloi, tetapi pakar kami mengatakan bahawa ini adalah satu langkah yang semestinya perlu ditambah dengan rutin penaik anda. Dari segi rasa, anda akan melihat lebih mendalam rasa dari vanila dan gula akan terasa lebih manis. Dari segi tekstur, adunan kue sejuk menghasilkan kuki coklat keemasan yang lebih sekata dengan pinggiran yang lebih garing dan pusat yang lebih kenyal, '' kata Haught Brown.

Berapa lama untuk menyejukkan adunan kuki

Sebagai peraturan umum, anda harus menyejukkan doh kuki sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 24 jam. Lebih daripada itu dan anda tidak akan melihat perbezaan ketara dalam produk akhir, kata Haught Brown. Setelah doh sejuk, biarkan hingga panas pada suhu bilik sehingga hampir lentur (kira-kira lima hingga sepuluh minit); membiarkannya terlalu panas akan mengalahkan tujuan menggelegak adunan sama sekali.

Untuk menjadikan adunan kuki sejuk lebih mudah dikendalikan, Schreiber terlebih dahulu membahagikan adunan dengan memasukkan bola adunan ke dalam kuki individu, meletakkannya di atas loyang atau di dalam beg Ziploc, menyejukkan, dan kemudian bakar segera.

Bilakah Tidak Menyejukkan Dough Cookie

Cookies Coklat Coklat Gula Coklat Alexis adalah contoh terbaik apabila tidak menyejukkan doh. Matlamat resipi khas ini adalah untuk membuat kuki super nipis dan rangup yang tersebar dengan ketara semasa membakar. Menyejukkan doh akan mengelakkan kuki ini merebak seperti yang dimaksudkan di sini.

'Cookie tuile, di mana daya tarikan berdasarkan kualiti tipis atau renda, adalah contoh lain apabila anda harus segera membakar doh cookie,' kata Schreiber. Sekiranya anda menyukai kuki selai kacang yang sangat lembut atau snekerdoodle yang sedap, Haught-Brown mengatakan perkara lain kerana anda tidak mahu menyejukkan doh sebelum dibakar.

Komen