The Lowdown: Puff Pastry vs Phyllo

Mereka berdua terbiasa membuat barang-barang yang enak dan dipanggang, tapi apa bezanya?

Salah satunya adalah bahasa Perancis dan yang lain banyak digunakan di Balkan dan Timur Tengah, tetapi terdapat lebih banyak nuansa perbezaan antara kedua-dua adunan pastri serbaguna ini. Pasti kedua-duanya berlapis-lapis (tidak seperti pate brisé tradisional yang kami gunakan dalam banyak resipi kami), tetapi puff pastry dan phyllo tidak boleh ditukar ganti. Sekiranya anda membandingkan keduanya, phyllo akan kelihatan seperti sehelai kertas tisu sementara pastri puff kelihatan lebih tebal, lebih seperti doh pastri biasa. Ganti satu untuk yang lain dan barang bakar anda boleh dipanggang berbeza daripada yang dijangkakan. Inilah lebih dekat kedua-dua adunan ini.

Puff Pastry

Dikenali sebagai pastri puff dalam bahasa Perancis, pasta puff dibuat dengan melancarkan pastri, meletakkan sebilangan mentega di dalamnya, melipat doh dan kemudian melancarkannya dan melipat lagi, mengulangi langkah-langkah ini untuk membuat lapisan (dan lapisan) mentega dan doh yang berbeza. Walaupun anda tidak dapat benar-benar melihat lapisan ketika adunan dibuat, ketika lapisan itu dibakar, lipatan-lipatan itu menghasilkan lapisan lapis dan serpihan yang terpisah dan bahagian luar yang renyah.

Anda boleh membuat pastri puff tetapi banyak tukang masak memilih untuk menggunakan puff beku (periksa label untuk memastikannya dibuat dengan mentega tulen dan bukan jenis lemak lain). Puff pastry digunakan untuk gula-gula, dari tart hingga biskut, dan hidangan gurih, dari b reakfast hingga makan malam.

Phyllo Dough

Phyllo terdiri daripada kepingan adunan nipis tisu. Lembaran hampir sama nipis dengan daun; filo atau fillo dieja phyllo bermaksud 'daun' dalam bahasa Yunani. Berbeza dengan pasta puff, doh phyllo hampir tidak mempunyai lemak, kebanyakannya tepung dan air dan boleh kering dengan mudah. Biasanya setiap helai disikat dengan mentega cair sebelum dibakar. Phyllo menjadi garing dan bersisik ketika dibakar tetapi tidak mempunyai kualiti yang kaya dan lapang yang sama dengan pastri puff. Sebilangan besar resipi memerlukan doh phyllo yang dibeli di kedai yang tersedia sejuk beku di kedai runcit dan kadang-kadang segar di pasar Yunani.

Phyllo digunakan untuk hidangan gurih, seperti spanakopita klasik atau pai terung Feta Phyllo individu ini, dan untuk resipi pencuci mulut seperti baklava terkenal yang terdapat di Yunani, Turki, dan negara-negara Timur Tengah yang lain serta untuk cawan pencuci mulut dan kerak.

Perhatikan rahsia bekerja dengan doh phyllo:

Komen