Misteri Kek Span, Dijelaskan

Kegemaran pembuat roti kerana serba bolehnya, kek ini masih sukar dibuat. Nasihat pakar kami akan membantu.

Kek span mungkin ringan dan lapang, tetapi juga kuat dan menyerap, yang bermaksud ia berfungsi dengan baik dengan tampalan dan frosting (seperti versi ini dengan strawberi dan krim meringue Swiss). Ini termasuk dalam kategori kek busa, yang bermaksud struktur dan loteng dari telur keseluruhan (atau hanya putih) yang dipukul hingga berbuih. (Makanan sifon dan malaikat adalah kuih buih yang biasa.) Pembersih kek menegaskan bahawa spons hanya bergantung pada telur-dan udara yang dipukul ke dalamnya-untuk ragi, dan bukannya pada agen kimia seperti serbuk penaik atau soda. Namun, seperti semua peraturan, ada pengecualian.

Mendefinisikan apa dan kek span boleh menjadi rumit (dan agak membosankan). Contoh Eropah termasuk genoise (diucapkan jen-WAHZ oleh orang Amerika, dan jen-oh-EEZE oleh Mary Berry, seperti mana-mana Great British Bake Off pemerhati akan memberitahu anda) dan biskut (diucapkan bis-KWEE, dan agak tidak seperti pastri Amerika yang digulung dan dipotong dengan nama yang sama). Spons Eropah mungkin agak kering (mengandungi mentega yang sangat sedikit, atau tidak sama sekali), tidak terlalu manis, dan jarang dimakan sendiri. Sebaliknya, span digulung menjadi roulade (seperti gulungan Swiss atau jeli), dipotong dan dilapisi dengan kastard dan krim untuk membuat bahasa Inggeris, disusun dan diapit dengan jem untuk membentuk petits Fours, atau direndam dalam sirup espresso untuk tiramisu Itali.

BERKAITAN: CARA MEMBUAT SPONGE CAKE, LANGKAH MENGIKUT PANDUAN LANGKAH

Sponge Amerika lebih lembut dan manis. (Mereka juga lebih senang dibuat.) Kek span ini mungkin disajikan biasa, tetapi juga serbaguna seperti rakan Eropah mereka. Contohnya ialah span susu panas (asas untuk Boston Cream Pie yang dinamakan pelik), span coklat (yang hanya menukar sebilangan tepung untuk serbuk koko), dan span daffodil, atau bulu, sponge (kegembiraan berwarna marmer, emas tidak disukai tetapi sudah matang untuk menghidupkan semula). Contoh lain ialah span kacang, popular di Paskah kerana mengandungi kacang tanah sebagai ganti tepung; kek span Paskah yang lain termasuk makanan matzo dan / atau pati kentang.

Selain semua teknikal (dan tedium), kek span sangat digemari kerana serba boleh. Sama seperti mereka mahir menampilkan dan menyerap rasa dan isian yang berbeza, mereka juga dibentuk dan dibentuk menjadi puluhan pencuci mulut yang terdiri. Tukang masak di dapur ujian Martha Stewart telah lama menjadi peminat kek span yang tidak berkesudahan.

Nasihat untuk Membuat Kek Span

Pastikan sejuk: Sekiranya resipi anda termasuk mentega, cairkan dan biarkan sehingga sejuk sebelum anda mula mencampurkan. Sekiranya anda menambah mentega hangat ke campuran telur yang dipukul dengan teliti, anda akhirnya akan mengalahkan adunan dan membahayakan semua pencampuran yang teliti. Dan itu akan memalukan. (Pengecualian untuk ini, tentu saja, adalah span susu panas.)

Jangan lewatkan saringan: Terdapat banyak perdebatan mengenai apakah perlu menapis tepung atau tidak. Banyak resipi moden memerintahkan tukang roti untuk hanya memasukkan bahan kering bersama dalam mangkuk. Namun untuk span dan kek busa lain, penyaringan adalah penting. (Kecuali jika resipi anda memberitahu anda sebaliknya. Sekali lagi, selalu ada pengecualian.)

Ingat telur dengan sabar: Jika ia adalah span putih telur, mulailah perlahan, kemudian secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengadun setelah putih berbuih, untuk membiarkan protein protein masa membina struktur dengan betul. Begitu juga, jika anda memukul telur atau kuning telur dan gula bersama, jangan cuba cepat-cepat mencampurkan. Anda mahu memanaskan campuran di atas air panas sehingga gula larut, kemudian memukulnya sehingga jumlahnya dua kali ganda, berwarna lebih ringan, dan yang paling penting, pada tahap penting di mana pemukul memegang pita tebal ketika diangkat dari mangkuk.

Ketahui cara melipat & apos; em: Kunci span yang baik adalah dengan melipat bahan dengan betul. Sama ada anda menambah putih telur yang dipukul dengan kuat ke campuran telur dan gula yang diikat dengan baik, memasukkan tepung yang diayak ke dalam meringue, atau mencampurkan mentega cair dengan cepat ke dalam adunan span, teknik melipat anda sangat penting. Ingat, deflasi adalah musuh di sini-berhati-hatilah untuk mengelakkannya dengan apa jua keadaan. Langkah-langkah resipi pada tahap ini mengandungi perkataan 'sangat lembut' untuk alasan yang baik. Spatula fleksibel yang besar akan membolehkan anda memasukkan ramuan secara menyeluruh tetapi cepat. Dan ingatlah anekdot peribadi ini: Semasa saya bekerja dengan pengarah makanan editorial Sarah Carey, menyunting Sekolah Memasak Martha Stewart , dia mengajar saya ini: Apabila tiba masanya untuk melipat, potong spatula ke tengah, kemudian gunakan gerakan menyapu ke atas sisi mangkuk dan balikkan spatula (seolah-olah membuat huruf 'J'), memutar mangkuk semasa anda pergi. Saya telah memperhatikan nasihat Sarah setiap kali sejak itu dan saya tidak mengalami spons yang tenggelam sejak itu.

Komen