Panduan Kami untuk Anggur Putih untuk Setiap Selera

Sama ada anda lebih suka cahaya dan garing atau kaya dan enak, ada warna putih untuk anda.

Sekiranya pesanan happy hour lalai anda adalah 'putih kering', anda mungkin biasa dengan sesuatu yang sejuk, sederhana dan cukup neutral. Apa yang anda hilang? Anggur putih sangat pelbagai dan bernuansa kategori. Memahami mereka boleh menjadi rumit kerana mereka menyatakan terroir mereka: sauvignon blanc dari Perancis , Selandia Baru, dan California akan terasa sangat berbeza bergantung pada tanah dan keadaan iklim di tempat mereka tumbuh.

Penting untuk diingat bahawa varieti anggur hanyalah bahan mentah dari anggur yang sudah siap. Pembuat anggur seperti tukang masak: Berikan sepuluh koki bakul ramuan yang sama, dan anda boleh mendapatkan sepuluh hidangan yang berbeza. Begitu juga, jika anda menyediakan beberapa anggur pembuat anggur dari plot kebun anggur yang sama, anda mungkin memperoleh hasil yang sangat berbeza. Jadi, sementara panduan untuk varieti anggur putih di bawah berdasarkan pada anggur & apos; sifat semula jadi, hasilnya mungkin berbeza-beza mengikut gaya kilang anggur. Itulah sebabnya rasa wain itu menyeronokkan: Anda boleh mencuba pelbagai ungkapan anggur yang sama dan mencari kegemaran anda.

Berkaitan: Cara Minum Anggur Merah pada Musim Panas

Chardonnay

Chardonnay sejauh ini merupakan wain paling popular di Amerika Syarikat. Menurut kajian 2018 oleh firma penyelidikan IRI, Chardonnay merangkumi hampir seperlima dari penjualan wain A.S. dan dua kali lebih popular daripada varieti putih dengan jumlah tertinggi (pinot grigio). Anggur chardonnay berasal dari wilayah Burgundy di Perancis. Tapak kebun anggur yang paling berharga menghasilkan wain yang kuat, kompleks, dan mineral, di mana chardonnays lebih awal dari sana ringan, ramping dan segar, dan dipenuhi dengan lemon dan nota epal. Apabila anggur ditanam di California, Chile, atau Australia — semua wilayah utama untuk chardonnay — ia boleh menjadi lebih masak dan lebih menggembirakan.

Chardonnay disalahpahami kerana trend gaya Dunia Baru yang dominan dari beberapa dekad yang lalu: kaya, mentega, dan ek. Semua kualiti itu adalah hasil gaya pembuatan anggur, bukan anggur itu sendiri. Tong kayu oak baru dapat memberikan rasa vanila, kelapa, dan brioche serta tekstur yang lebih segar dan lebih lembut. Dan kualiti mentega disebabkan oleh amalan membuat anggur yang disebut penapaian malolaktik di mana asid malik dalam wain ditukar menjadi asid laktik. Tidak semua chardonnay melalui proses ini. Oleh itu, jika anda 'peminum ABC' (yang bermaksud 'Apa-apa Tetapi Chardonnay') kerana anda tidak suka gaya mentega atau ek, anda mungkin ingin memberi anggur lagi peluang. Banyak kilang wain sekarang akan melabelkan anggur 'unoaked' untuk lebih membantu pengguna memahami versi wain yang mereka dapatkan.

Untuk meneroka rangkaian chardonnay, cubalah orang California seperti Chappellet Grower Collection yang segar, segar dan bertekstur kaya Calesa Vineyard Chardonnay 2017 ($ 55, wain.com) . Untuk chardonnay Perancis pergi bersama Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 ($ 17.99, wain.com ) . Burgundy putih ini seimbang dengan nota sitrus dan vanila. Apa yang perlu dimakan semasa minum chardonnay? Pasangkan chardonnay dengan ayam panggang lemon seperti Roast Spatchcocked Lemon Chicken, dengan pasta musim panas yang ringan seperti Jagung, Tomato, dan Basil Pasta, dan dengan hidangan manis dan kaya seperti Pork Roast with Apples and Sweet Potatoes.

Sauvignon Blanc

Ia mengambil namanya dari perkataan Perancis 'liar , 'bermaksud' liar 'kerana sauvignon blanc adalah anggur asli yang tumbuh seperti rumpai di seluruh barat daya Perancis. Hari ini, ia adalah salah satu jenis anggur putih paling popular di dunia, ditanam di lebih dari 275,000 ekar di seluruh dunia. Ia menjadi terkenal dalam campuran Bordeaux sutera dan sutra (di mana ia dipasangkan dengan Semillon), tetapi gaya berbeza-beza mengikut tempat ia berkembang. Ungkapan dari Sancerre dan Pouilly-Fumé di Lembah Loire Perancis adalah herba dan mineral. Keadaan tumbuh di Selandia Baru menghasilkan anggur yang penuh semangat dan cepat, dengan nota limau gedang, markisa, limau purut, dan serai. Cahaya matahari California menghasilkan gaya yang lebih mesra, bulat, matang, dan berdaging.

Untuk merasai pelbagai sauvignon blanc, cubalah wain New Zealand seperti Loveblock Sauvignon Blanc 2019 ($ 19.99, wain.com ) , orang California seperti Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 ($ 24.99, wain.com ) , dan blanc sauvignon Perancis seperti Pascal Jolivet Sancerre 2018 ($ 31.99, wain.com ) dari Loire. Pasangkan blanc sauvignon dengan kerang seperti Kerang dengan Pinto Mint dan Kerang dalam Wain Putih dan Bawang Putih, atau cubalah dengan Tart Leek-dan-Kambing-Keju dengan Kerak Rye.

Berkaitan: Trend Anggur 2020: Berikut Apa Yang Diminum Sepanjang Tahun, Menurut Pakar Kami

Riesling

Paling berkait rapat dengan wain Jerman, riesling adalah jenis anggur yang sebenarnya tumbuh di seluruh dunia. Keistimewaannya adalah aroma bunga, sitrus, dan rasa buah batu, dan keasidan yang sangat tinggi. Atas sebab ini, anggur adalah usia yang sangat baik, kerana asid itu bertindak sebagai pengawet. Di luar Jerman, wilayah lain yang menghasilkan riesling yang sangat baik adalah Alsace di Perancis, Clare dan Eden Valleys, wilayah Finger Lakes, New York, dan Washington State. Satu mitos penting untuk menghilangkan riesling: Tidak semuanya manis. Terdapat banyak riesling kering dan separa kering di sini. Petua pro? Balikkan botol dan periksa label belakang: anda akan menemui skala yang dibuat oleh Yayasan Riesling Antarabangsa dipanggil 'Riesling Taste Profile.' Ini akan menunjukkan di mana pada spektrum kering-manis manis yang ada.

Riesling telah menjadi perhatian sommelier kerana fleksibiliti yang luar biasa untuk berpasangan dengan makanan. Ungkapan tulen, bersih, segar, dan mineralnya hebat dengan hidangan sayur-sayuran dan makanan laut, dan gaya yang lebih manis terkenal dengan pasangan dengan makanan pedas kerana rasa manis membantu mengimbangi rempah. Cubalah riesling yang lebih manis dengan Thai Chicken and Noodle Salad dan ungkapan yang lebih segar dengan Fluke Ceviche dengan Jagung, Scallions, dan Chiles atau Cod dengan Sos Lemon Wain Putih Herba.

Untuk rasa pelbagai jenis riesling, contohlah dari Washington State seperti Eroica Riesling 2017 ($ 18.99, wain.com ) , riesling Jerman seperti Donnhoff Estate Riesling 2018 ($ 23.99, wain.com ) , dan seorang dari Australia, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 ($ 16.99, wain.com ) .

Pinot Gris atau Pinot Grigio

Fakta yang menggembirakan mengenai pinot gris adalah bahawa ia sebenarnya merupakan mutasi genetik dari anggur pinot noir. Ini berasal dari Perancis tetapi juga berkembang secara meluas di seluruh Itali, di mana ia dikenali dengan nama pinot grigio. Anggur dalam keluarga pinot (yang juga termasuk pinot blanc) mendapat namanya kerana akar pinus 'pin' bermaksud 'pinus,' dan gugus anggur berbentuk seperti kerucut pinus. Gris atau grigio bermaksud, 'kelabu' kerana warna kulit anggur mempunyai nada kelabu-merah jambu.

Di Perancis, kawasan terbaik untuk pinot gris adalah Alsace, di mana ia mempunyai badan yang kaya dan penuh dan rasa sedikit pedas, seperti di Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 ($ 27.99, wain.com ) . Anda juga akan menemui gaya ini di pinot gris dari Oregon, seperti Ponzi Pinot Gris 2018 ($ 15.99, wain.com ) , dan dari Washington, New Zealand, dan Australia Selatan. Di Itali Utara, pinot grigio sering dituai lebih awal sebelum matang, dan kadar gula yang lebih tinggi berkembang untuk menghasilkan wain yang lebih ringan seperti Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 ($ 15.99, wain.com ) . Sekiranya anda merasakan pinot gris dan pinot grigio berdampingan, anda mungkin tidak dapat memberitahu bahawa mereka dibuat dari anggur yang sama!

Tidak jarang juga melihat pinot gris berumur dengan kulitnya, yang akan menghasilkan anggur oren berwarna tembaga. Pasangkan pinot gris dengan pelbagai jenis hidangan, dari Coriander-Crusted Salmon hingga hidangan sayur-sayuran seperti Pasta dengan Roasted Summer Vegetables and Basil, hingga Sosis dengan Kale dan Kacang Putih.

Komen