Menyimpan Ikan: Apa yang Perlu Anda Ketahui

Cara membungkus, berapa lama disimpan, dan maklumat penting lain.

Salah satu soalan yang paling sering saya tanya di pasar ikan kita ialah 'Bagaimana saya harus menyimpan ikan saya?' Jawapan paling mudah adalah menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga anda siap memasaknya pada hari itu. Sebilangan besar daripada kita walaupun tidak mempunyai kemewahan membeli-belah setiap hari. Apabila anda perlu membeli-belah di depan, berikut adalah beberapa petua untuk memastikan makanan laut anda tetap di rumah.

UNTUK MENYIMPAN IKAN SELAMAT HARI ATAU UNTUK PELBAGAI HARI:

Perkara pertama yang ingin anda lakukan ialah membuang bungkusannya. Kertas daging atau deli boleh menahan ikan dan sukar dikeluarkan. Saya cadangkan menyimpan ikan yang diisi dalam beg plastik yang boleh ditutup. Tekan udara sebanyak mungkin dari beg sebelum dilekatkan. Ambil colander besar dan letakkan sedikit ais di bahagian bawah. Ais serpihan sangat sesuai di sini jika anda memilikinya. Masukkan ikan anda ke dalam colander dan tutup dengan lebih banyak ais. Masukkan saringan ke dalam mangkuk untuk mencairkan ais. Simpan keseluruhan alat di dalam peti sejuk, toskan dan masukkan semula ikan anda sekali sehari sehingga anda siap memasaknya.

Sekiranya peti sejuk beku anda tidak mempunyai pilihan ais serpihan, anda boleh menyimpan ikan anda dalam buburan ais batu dan air. Tenggelam beg ikan yang tertutup di dalam ais batu dan air dan simpan di dalam peti sejuk. Tiriskan sedikit air dan tambahkan lebih banyak ais sekali sehari sehingga anda siap memasak ikan anda. Kedua-dua teknik ini juga boleh digunakan untuk menyimpan ikan keseluruhan. Saya tidak menasihati menyimpan ikan secara langsung di dalam atau di dalam air ais tanpa perlindungan beg plastik.

BAGAIMANA JANGKA PANJANG BOLEH DIBERIKAN JENIS IKAN?

jonathan knight dan harley rodriguez

Tidak semua ikan diciptakan sama ketika hendak menyimpannya dengan baik. Menggunakan kaedah penyimpanan di atas dan menganggap ikan yang anda beli sangat segar, ini adalah kaedah praktik yang baik untuk pelbagai jenis:

Ikan berdaging putih (bass, kakap, hake, pollock, haddock, monkfish, flounder, etc.), ikan pelagik (tuna, ikan todak, dll.), Dan anggota keluarga salmonid (trout, char, dan salmon) harus jaga dengan baik selama 3 hingga 5 hari. Ikan berminyak (ikan tenggiri, ikan mas, sardin, mahi mahi) paling baik dimakan dalam masa 3 hari selepas pembelian. Skate adalah satu-satunya ikan yang saya cadangkan anda memasak pada hari anda membelinya. Skate, hiu, dan sinar mempunyai kepekatan urea yang tinggi di badan mereka yang berubah menjadi amonia dari masa ke masa. Akhirnya ini akan menimbulkan bau dan rasa yang tidak menyenangkan pada ikan ini. Lebih baik mengelakkan kemungkinan ini sama sekali.

BOLEH DATANG IKAN BESAR?

Secara amnya saya cuba mengelakkan pembekuan ikan, tetapi lebih baik membekukannya daripada membuangnya. Sekiranya anda perlu membekukan, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengoptimumkan proses:

Semasa pembekuan, tujuan anda adalah memastikan proses pembekuan berlaku secepat mungkin. Sekiranya anda mempunyai alat penyejuk letupan di rumah, gunakannya! Memandangkan sebilangan besar daripada kita tidak, anda boleh mempercepat proses dalam peti sejuk rumah biasa. Gariskan kepingan cookie yang sesuai dengan peti sejuk anda dengan bungkus plastik. Susunkan isi ikan anda dalam satu lapisan pada bungkus, pastikan ia tidak menyentuh. Tutup ikan di atas dulang dengan bungkus plastik yang lain dan beku. Selepas kira-kira 2 jam, fillet ikan harus cukup sejuk sehingga mudah dikendalikan. Setelah ini selesai, pindahkan ikan ke dalam beg beku yang boleh ditutup (mengeluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menyekat). Udang dan sotong juga akan membeku dengan baik menggunakan teknik ini. Anda harus mengambil makanan laut yang dibekukan dengan cara ini dalam masa 30 hari.

Ikan yang telah dibekukan di rumah akan selalu berkelakuan sedikit berbeza daripada ikan segar. Rasa ini menjadi sedikit kuat dan kehilangan sebahagian kandungan airnya. Oleh itu, anda akan mendapat lebih banyak kejayaan dengan kaedah memasak basah seperti memanggang atau memburu daripada yang anda lakukan dengan kaedah kering seperti memanggang atau memanggang.

ADAKAH MEMBELI IKAN FROZEN PILIHAN YANG BAIK?

Ikan sejuk beku secara amnya berkualiti tinggi dan boleh menjadi nilai yang sangat baik. Ia juga mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada ikan yang dibekukan di rumah. Ia akan dilabel dengan tarikh 'best by'. Cari fillet ikan yang telah dibungkus vakum dan beku. Banyak makanan laut beku dirawat dengan polifosfat untuk membantunya mengekalkan air. Polifosfat umumnya tidak dianggap berbahaya bagi kesihatan manusia apabila dimakan dalam jumlah kecil. Namun, ia boleh mempengaruhi kualiti makanan laut beku. Cari makanan laut beku yang tidak dirawat jika ia ada.

Apabila anda ingin menggunakan ikan beku, anda harus merancang lebih awal: Cara terbaik untuk mencairkan makanan laut beku adalah perlahan-lahan di dalam peti sejuk. Ini akan memakan masa 12 hingga 18 jam (semalam) bergantung pada ukuran kepingan ikan.

Komen