Apa itu bir masam?

Bir bergaya ini patut dicuba.

Bertambah popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini, bir masam menjadi bahan utama bagi kebanyakan menu bir kraf. Tetapi apakah itu, dan haruskah anda mencubanya? Sama ada anda peminat bir kraf atau hanya memasuki dunia gaya dan profil perisa yang ditawarkan bir, masam kelihatan terlalu misteri - dan bahkan pelik - untuk diterokai.

Di sini, Lauren dan Joe Grimm dari Grimm Artisanal Ales di Brooklyn terangkan apa itu bir masam, bagaimana ia dihasilkan, dan juga berkongsi beberapa pilihan yang enak untuk dicuba oleh setiap peminat bir.

adakah bruce jenner menyimpan zakarnya

Berkaitan: Temui Tiga Wanita yang Membuat Nama untuk Mereka Sendiri di Craft Beer

Apa itu bir masam dan bagaimana ia dibuat?

Apabila berbicara tentang bir masam, kita biasanya membincangkan tentang bir yang mengembangkan keasidan melalui proses penapaian, yang dapat menambahkan pelbagai rasa yang kaya dan halus. 'Banyak mikroba yang sama dengan yogurt, keju tua, charcuterie, acar sayur, dan anggur semula jadi berperanan dalam mengembangkan kerumitan bir masam,' kata Lauren. Terdapat tiga subkategori utama pengeluaran bir masam dan semuanya dibuat di Grimm: ketel masam, budaya campuran, dan penapaian spontan.

Ketam Masam

Juga disebut sebagai 'Quick Sour', bir ini mengalami fermentasi monokultur awal dengan lactobacillus, sebuah starter yang digunakan untuk membuat yogurt, sebelum dipasteurisasi dan kemudian diperam dengan fermentasi monokultur kedua dari ragi bir. Ini menghasilkan bir masam cepat dan murah yang sederhana dan menyegarkan. Weisses, goses, dan & apas; IPA masam Berliner yang paling kerap ditemui dihasilkan oleh kilang bir moden tergolong dalam kategori ini. Dilakukan dengan betul, penuaian cerek menjadikan penghilang dahaga yang enak dan tidak sedap, '' kata Lauren.

Budaya Campuran

Bir masam ini, juga dikenal sebagai bir fermentasi campuran, adalah rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks disebabkan oleh mikroba pelengkap yang ditambahkan pada awal penapaian. 'Pembuat bir membiarkan fermentasi ini berkembang selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun, dan selalunya bir ini berumur di kayu oak,' kata Joe. Biasanya tidak dipasteurisasi, bir ini boleh mempunyai kualiti probiotik dan secara umum disebut sebagai 'ale masam yang berumur di tong.'

Fermentasi Spontan

'Bir ini adalah rasa yang paling jarang dan paling rumit dan meneruskan amalan pembuatan bir dari zaman sebelum bir bahkan mengetahui bahawa ragi dan bakteria bertanggungjawab untuk penapaian,' jelas Lauren. Baik ragi maupun bakteria diperlukan untuk bir ini, yang ditapai dan matang dalam tong kayu oak, yang mengembangkan ekologi mereka sendiri, selama bertahun-tahun. Kesenian ini berada di tahap pencampuran, di mana tong dari pelbagai peringkat usia dan ciri-ciri deria dicampur untuk keseimbangan yang paling harmoni sehingga menghasilkan bir yang kurang tart dan lebih funky daripada dua kategori lain.

bagaimana saya boleh ditahbiskan

Berkaitan: Apa itu Bir Bebas Gluten?

Bir Asam Bukan Tentang Buah

Apabila melihat perihalan profil rasa untuk bir masam, anda biasanya akan melihat bahawa komponen buah sesuai dengan penawaran dari kilang bir. Walaupun ceri tart adalah yang terbaik untuk ale masam, pilihan popular lain termasuk raspberi, kismis, dan aprikot. Tetapi dalam bir masam yang sudah tua, tong berfungsi sebagai komponen perasa yang menyediakan nota oak, vanila, dan sherry sebagai tambahan kepada sebatian yang berkaitan dengan pengoksidaan seperti etil asetat dan asid asetik. 'Asid malik dan sitrik dari buah menambah kerumitan pada profil rasa bir masam. Kerana buah secara semula jadi berasid, ia adalah ramuan tradisional dalam banyak bir masam. Yang dikatakan, buah bukanlah syarat untuk bir masam. Ini terutama bakteria dan ragi yang mengasamkan bir daripada bahan-bahannya, '' kata Joe.

Hops, penting dalam pembuatan bir secara umum, menghalang bakteria asid laktik yang menimbulkan rasa masam dalam bir. Dalam kes bir spontan, 'hop tua berusia apak berharga kerana mereka menghalang bakteria cukup untuk memperlambat perkembangan keasidan untuk penapaian yang lama dan lambat,' jelas Joe. 'Inovasi moden dalam bir masam adalah & apos; luar biasa & apos; kualiti penghilang rasa masam dari hop dengan menambahkan hop setelah bakteria asid laktik selesai - dengan cara ini anda boleh membuat bir yang masam dan hoppy sekaligus. '

Bolehkah Masam Terlalu Asam?

Menurut Joe, jawapannya adalah ya. 'Rasa mesti bersatu dalam keseimbangan yang betul. Sebilangan peminum bir masam pemula sangat memusatkan perhatian pada rasa masam itu sendiri, tetapi kegembiraan mengenai keasidan tulen ini biasanya memberi penghayatan yang bernas tentang bagaimana keseluruhan bir sesuai. Bir tart yang baik perlu diminum dan seimbang, 'jelasnya.

Cara Merasa, dan Belajar Mencintai, Bir Asam

Sebaik-baiknya mencari barang berkualiti tinggi dan menjelajah bir secara perlahan-lahan, memerhatikan semua kesan deria yang dapat anda temukan di dalam gelas. 'Kami mendapati bahawa peminum arak sering jatuh cinta dengan bir masam berusia,' kata Lauren. Kerana wain mempunyai kelembutan yang sebanding dengan banyak bir masam, ada sesuatu tentang profil rasa mereka yang diharapkan oleh peminum wain. 'Bir masam yang sangat baik mempunyai banyak persamaan dengan anggur semula jadi terkemuka, dan contoh buruk juga dapat menunjukkan kesalahan yang sama seperti yang ditunjukkan oleh anggur asli yang buruk,' tambahnya. 'Sekiranya anda merasakan bir dengan nota yang tidak menyenangkan cuka , kegelisahan, cetakan, dan sebagainya, itu tidak bermaksud anda tidak suka bir masam - ini hanya bermaksud seseorang memberi anda bir yang tidak dibuat dengan baik! Kami menikmati mengatur rasa untuk diri sendiri untuk membandingkan rasa dan gaya bir masam. Ini boleh menjadi kaedah yang bagus untuk mendidik selera anda. '

Cara Memasangkan Bir Asam dengan Makanan

Kerana bir masam dapat berubah-ubah dalam gaya, tidak ada pendekatan satu-ukuran-cocok untuk semua memasangkan asam dengan makanan. The Grimms mencadangkan anda mempertimbangkan kontras rasa dan jambatan rasa (nota serupa yang boleh terdapat di kedua-dua elemen pasangan). 'Keasidan bir masam dapat melakukan pekerjaan yang hebat dalam memotong makanan kaya dan berlemak seperti keju tiga krim atau potongan daging babi yang baik,' kata Joe.

rawatan lantai untuk lantai konkrit

Bir untuk Musim

Mencari bir untuk membawa anda sepanjang musim panas? Cuba bir masam seperti limau seperti Berliner weisse atau gose, bir gandum masam asal Jerman, diseduh dengan garam dan, secara tradisional, dengan ketumbar. Bersantai pada bulan-bulan musim sejuk dengan sedikit rasa manis dan beberapa perisa reaksi Maillard yang kaya dengan roti bakar dari bir merah atau coklat gaya Flemish. 'Ales masam yang lebih berlapis-lapis dan anggur harus dikonsumsi berdasarkan kes demi kes ketika saatnya tepat,' tambah Lauren.

Di mana Bermula dengan Bir Asam

Dari Grimm Ales, Lauren mengesyorkan bir spontan mereka, satu siri bernama The Open Work, untuk kerumitan mereka. Mereka juga mengesyorkan bir masam yang diedarkan secara meluas dari pembuat bir Belgia seperti Rodenbach Grand Cru (dari $ 12.99, drizly.com ), Tali pinggang emas Liefmans (dari 5.99, drizly.com ) , dan Lindu & Cuvee Rene (dari 4.99, drizly.com ) . Sebilangan besar kegembiraan tentang bir masam adalah untuk yang dihasilkan oleh pembuat bir kecil Amerika, 'Cari persembahan budaya campuran dari Raja Jester , Pembuatan Bir Keluarga Suarez , Hill Farmstead , Penjaga , Tangan Penat , Projek Sampingan , dan banyak lagi yang lain, 'kata Lauren.

Komen