Lajur Martha: Scone | Martha Stewart

Variasi manis dan gurih pada roti sarapan yang biasa dibuat untuk makanan pagi yang akan dinikmati oleh seisi keluarga.

15 Februari 2012 Iklan Jimat Lebih banyak lagi Lihat komen

Terdapat tiga 'roti' kegemaran yang disajikan untuk sarapan di Amerika: muffin, scone, dan biskut. (Saya menghilangkan roti bakar yang dihiris, yang merupakan sesuatu yang sangat berbeza.) Masing-masing mempunyai ciri-ciri unik, tetapi menentukan dengan tepat apa itu agak membingungkan. Ketika saya menyatakan kepada seorang teman bahawa saya menulis kolum saya di scone, dia segera bertanya, 'Apa perbezaan antara scone dan biskuit?'

Bahan asasnya sama: tepung, mentega atau pemendek, susu atau krim, ragi, dan sedikit garam dan mungkin gula. Kaedah penyediaannya juga hampir sama: ayak bahan kering, potong lemak, dan masukkan cecair. Seperti biskut, doh scone digulung dan dipotong menjadi bentuk. (Secara amnya, mufin dibuat seperti kue, dengan mengoles mentega dan gula, dan kemudian menambahkan cecair dan bahan kering.)

Saya memberitahu rakan saya bahawa saya fikir perbezaannya hanyalah variasi budaya dan kreatif. Scones, yang berasal dari Scotland, dikaitkan dengan teh tinggi Inggeris. Roti itu beragi, lembut, atau rapuh, yang agak sederhana, yang dari waktu ke waktu dihiasi dengan buah-buahan dan biji-bijian dan bahkan kacang-kacangan dan kentang tumbuk. Scone telah menjadi roti sarapan biasa dan diingini yang boleh dimakan hanya dengan kopi dan teh atau diisi dengan mentega dan jem untuk sedikit lebih banyak bahan.

Biskut, sebaliknya, adalah makanan Amerika dan telah dibuat dengan cara yang sama selama berabad-abad. Tukang masak di rumah mempunyai cara yang sangat khusus untuk menangani bahan-bahan sederhana, dan sementara ada yang mengubah ramuannya - menggantikan susu dadih dengan susu atau krim, atau mentega untuk pemendekan atau lemak babi - hasilnya biasanya roti ringan berlapis-lapis yang boleh digunakan untuk merendam kuah atau kuning telur telur rebus, atau dibelah dan dimakan bersama mentega dan selai.

Kami memutuskan untuk ruangan ini memfokuskan pada teknik yang berbeza untuk membuat scone. Digulung dan dipotong, atau ditepuk menjadi bulat, kotak, atau segitiga, scone kini dibuat dengan pelbagai rasa yang menarik. Pembuat roti di rumah selalu menambahkan sesuatu yang baru untuk adunan - kerepek coklat, raspberi, labu tulen, kurma, cranberry kering atau ceri masam, dan juga keju - untuk menarik minat keluarga.

Sama ada anda makan scone bersisik untuk sarapan atau menyajikannya sebagai makanan ringan selepas sekolah, resipi berikut adalah wajar, menurut saya, untuk dimasukkan ke dalam repertoir penaik anda.

Resepi

Epal dan Oat Scone dengan Kayu Manis dan Pala
Scone Jeruk dan Kismis Emas
Scone Kentang
Skim Krim Kaya

3 Petua untuk Skone Sedap

Tidak kira resipi mana yang anda ingin cuba, ikuti petua ini untuk hasil profesional.

Lipat: Untuk proses ini, anda melipat doh seperti huruf, dan kemudian gulungkannya untuk mengedarkan kepingan mentega ke seluruh lapisan doh. Potongan mentega membentuk poket wap di dalam ketuhar dan memberi scone teksturnya yang ringan dan tidak stabil. Lihat panduan Scones 101 kami untuk mengetahui cara langkah demi langkah.

Gula: Taburkan gula menambah unsur kemanisan dan kekenyangan. Anda boleh menggunakan salah satu bahan basah dari resipi anda - telur, putih telur, susu mentega, krim - untuk mematuhi gula. Cuba gula pasir, pasir, dan gula mentah untuk tekstur dan kemasan yang berbeza.

Keratan: Teknik ini boleh digunakan untuk hampir semua scone. Bentuk segi empat tepat, dan gunakan pisau tukang masak panjang untuk memotong doh menjadi kotak. Cepat, tidak memerlukan pemotong khas, dan tidak meninggalkan sisa. Tidak ada pengulangan, yang dapat mengurangkan tekstur scone. Ingatlah untuk membersihkan pisau anda dengan sedikit tepung.

Menghormati Klasik

Scone krim kaya segar yang baru disajikan dengan mentega, jem, dan krim Devonshire menyajikan waktu minum petang di sebuah hotel Inggeris yang hebat.

Petua Penjimatan Masa

Saya sering menggunakan pemproses makanan untuk memotong mentega sejuk menjadi bahan kering; ia berfungsi dengan hebat. Teknik ini digunakan untuk scone oren dan emas kismis gula-gula.

Pengambilan yang lebih sihat

Epal dan oat scone mempunyai buah segar dan susu mentega dan bukannya krim. Mereka juga tinggi serat.

Komen (4)

Tambah Komen Tanpa Nama 30 April 2018 Saya mengadakan perbahasan biskut scone v. Dengan seorang rakan Inggeris dan memutuskan untuk mengetahuinya dengan harapan mendapat pengesahan mengenai kedudukan saya. (Fiona mendakwa bahawa biskut yang dihidangkannya di NYC dengan ayam goreng sebenarnya adalah scone.) Saya fikir artikel anda akan menjadi tempat yang baik untuk bermula, tetapi anda kehilangan saya di 'teh tinggi,' kerana anda jelas bekerja di Amerika kekeliruan 'minum petang' dengan 'teh tinggi' (yang terakhir sebenarnya adalah makan malam kelas pekerja, yang disajikan di meja dapur atau ruang makan - berfikir tinggi, sedangkan minum petang disajikan di meja rendah - fikir meja kopi atau koktel meja - di bilik dengan sofa dan kerusi berlapis, termasuk lobi hotel. Tebak saya akan mencari kebijaksanaan di tempat lain. Tanpa nama 31 Oktober 2017 Saya harus bersetuju dengan jgreilly. Scone tidak ditentukan oleh pengisian atau penambahan adunannya. sebenarnya scone polos adalah yang paling tradisional. Ia dihidangkan dengan krim, mentega dan jem atau pengawet (jeli di Amerika). Pastri mesti mencair di mulut. Pertama scone bukan 'roti' itu pastri teh. Biskut adalah roti.Penyekat dalam adunan untuk scone tidak dibawa keluar sehingga tidak ada regangan sama sekali, ia tidak pernah berulang kali dilancarkan secara berlapis atau bekerja sejauh itu. Terdapat juga tradisi lama menggunakan susu buttermone sebagai pengganti susu penuh, ditambah satu atau dua telur untuk pengayaan. Gula, juga ditambah, lebih disukai gula kastor kerana anda sama sekali tidak menginginkan apa-apa seperti gula biasa di dalamnya. Mentega kaya digunakan dan tidak pernah menjadi lemak babi biasa. Scone pada dasarnya adalah tembikar teh doh yang sangat pendek. Bentuknya biasanya bulat kerana memberi anda kenaikan yang terbaik. Bangkitlah, anda mesti dapat memecahkannya dua dengan tangan anda. Tekstur scone sangat berbeza dengan mana-mana biskut yang pernah saya rasakan. Namun baru-baru ini saya perhatikan bahawa orang Amerika menggunakan teknik yang sama untuk membuat biskut seperti yang biasa digunakan untuk membuat scone sehingga perbezaan antara keduanya menjadi bingung. Bagaimanapun, biskut roti yang pernah saya makan di Amerika selalu seperti roti. Walaupun ragi tidak digunakan, adunan itu kebanyakannya dikerjakan atau dilipat berulang kali dan digulung sehingga terdapat banyak gluten yang berlaku. Oleh itu, anda mendapat serpihan seperti dulu. Ini tidak akan pernah anda temukan di scone, ia harus sangat ringan, hanya lembap dan cukup rapuh untuk tidak hancur. Doh yang sangat pendek tanpa lapisan seperti itu. Ringan di bahagian luar dan lembut dan beruap di bahagian dalam. Semoga sedikit sebanyak dapat membantu. Tanpa Nama 30 Ogos 2016 Menggunakan pemendekan memberi scone 'gigitan' atau renyah yang tidak dilakukan mentega. Tanpa Nama 31 Julai 2016 Terdapat perbezaan yang lebih ketara antara scone dan biskut. Skone biasanya mempunyai telur di dalamnya dan biskut tidak. Scone cenderung lebih padat, kering, dan tidak serpihan. Hanya menambahkan oat, buah, herba atau apa sahaja ke dalam adunan biskut dan memotongnya dalam bentuk segitiga tidak menjadikannya scone. Walaupun lazat tetapi bukan scone! Iklan