Panduan Canggih Kami ke Bahagian Pisau

Ketahui anatomi pisau dapur anda.

Sama ada anda tukang masak rumah atau tukang masak profesional, anda tahu bahawa pisau anda adalah alat terpenting anda di dapur. Anda menggunakannya setiap hari — dan mudah-mudahan menjaganya dengan betul, menjaganya tajam dan tidak pernah meletakkannya di mesin basuh pinggan mangkuk. Mungkin terdapat variasi dalam bahan, ukuran, dan berat yang membedakan chef atau pisau pengasingan, tetapi semua pisau dapur mempunyai bahagian dan pembinaan asas yang sama, dan itu benar sama ada harganya $ 20 atau $ 200. Berikut adalah gambaran keseluruhan anatomi pisau tukang masak dan pisau dapur anda yang lain.

Berkaitan: Mengapa Salad Spinner adalah Alat Penting

Memotong Tepi

Bahagian pisau pisau ini telah digiling ke titik yang sangat nipis dan sangat tajam. Ia digunakan untuk kebanyakan jenis pemotongan dan pemotongan. Tepi kusam sedikit dengan setiap penggunaan, dan mesti diasah secara berkala.

Belakang

Juga disebut sebagai tulang belakang, sisi pisau ini lebih tebal dan kabur daripada ujungnya. Tetap dengan tumit tangan anda atau pegang dengan jari semasa anda bekerja.

keseluruhan

Semasa menggunakan pangkal pisau, yang dikenali sebagai tumit, anda boleh mendapatkan leverage yang lebih baik daripada ketika menggunakan ujungnya, menjadikannya bahagian pisau untuk pemotongan tugas berat, seperti melalui sendi tulang ayam atau padat, keras sayur akar seperti rutabega.

Selipar

Penguat adalah bahagian logam tebal antara bilah dan pemegangnya. Dulu hanya terdapat pada pisau yang dipalsukan (yang dipalu dengan tangan dari logam), tetapi beberapa pengeluar sekarang memasang alat penopang pada bilah yang dicop mesin. Gulungan menyediakan pisau dengan keseimbangan dan kestabilan, menjadikannya mudah digunakan dan selesa dipegang.

Berkaitan: Inilah Cara Menggunakan Pisau Chef untuk Menghancurkan Bawang Putih

Bahu

Di sinilah bilah menebal ketika memenuhi pemegang. Di pisau dapur, barang-barang yang dipotong tidak bergerak dari belakang ke tangan ketika menumpuk.

Tang

Ini adalah bahagian bilah yang memanjang ke pemegang. Pisau berkualiti tinggi umumnya mempunyai tang penuh, yang bermaksud logam meluas hingga ke ujung pisau, dan dipotong dengan bentuk yang sama seperti pemegang (yang dipaku atau dibentuk di sekitar tang). Tang penuh memberikan ketahanan dan keseimbangan pisau.

Pantat

Bahagian hujung pisau dikenali sebagai pantat. Pada pisau dengan tang penuh dan pegangan terpaku, tang kelihatan di punggung, di antara dua kepingan pemegang.

Timbangan

Potongan yang digunakan untuk membuat pegangan pisau disebut timbangan.

Komen