Mengapa Sangat Penting Membiarkan Daging Beristirahat Selepas Memasak

Peraturan ini juga berlaku untuk ayam dan babi.

Sama ada anda memanggang daging babi atau menggoreng stik porterhouse untuk majlis istimewa, ada seni memasak daging. Anda mungkin pernah mendengar bahawa penting untuk membiarkan daging berehat selepas memasak, tetapi adakah anda tahu mengapa ini memberi perbezaan? Dan adakah anda tahu berapa lama anda harus membiarkannya berehat? 'Ketika daging panas, jusnya lebih cair. Apabila anda memotong kepingan daging yang sangat panas, semua cecair akan keluar. Sekiranya anda merehatkannya, ia membolehkan segalanya berehat dan mengagihkan semula jus, yang menghasilkan potongan yang lebih lembut dan lebih enak, 'jelas Angie Mar, pemilik bersama dan chef eksekutif The Beatrice Inn di New York City.

Berkaitan: Panduan Pemula untuk Memilih dan Memanggang Stik

Mengapa Anda Perlu Membiarkan Duduk

Sama seperti penting untuk membawa sekeping daging ke suhu bilik sebelum memasaknya, begitu juga penting untuk membiarkannya duduk setelah selesai memasak. Tidak kira sama ada anda menggunakan potongan tulang atau tanpa tulang, Mar mengatakan bahawa anda harus membiarkan daging berehat selama separuh masa memasaknya: 'Sekiranya mengambil masa 20 minit untuk memasak tulang rusuk, ia harus berehat selama 10 minit.' Peraturan ini tidak berlaku hanya untuk daging merah; dari daging babi hingga ayam, semua daging harus berehat sebaik sahaja selesai memasak. Sebagai kaedah praktik yang baik, setiap potongan daging yang tebal seperti daging babi atau bahu domba harus berehat antara 10-15 minit. Biarkan daging berehat di kawasan yang hangat, seperti bahagian atas dapur. Jangan tutup potongan yang lebih kecil dengan kerajang aluminium, yang akan menahan panas dan mempercepat proses memasak.

Mengenai potongan daging yang sangat besar, seperti Ayam Panggang kami dengan Sayuran dan Kentang, Tenderloin Mustard-Roasted Beef, atau Itik Panggang yang Sempurna , lebih banyak masa rehat diperlukan; biarkan daging berehat selama kira-kira 15 minit, ditutup dengan kerajang, sebelum dihiris, yang akan mengekalkan jus tanpa menyebabkannya terlalu matang.

Mendapatkan Suhu yang Tepat

Sama ada anda lebih suka stik sederhana atau makanan biasa, sangat penting untuk mengambil daging dari api beberapa minit sebelum mencapai suhu yang ideal. Ini kerana daging akan mengekalkan sedikit kepanasan dan terus dimasak ketika ia berehat. Steak sederhana-langka yang sempurna harus mencapai suhu 130 ° F hingga 135 ° F, tetapi Mar mengesyorkan untuk melepaskannya dari kuali atau panggangan sekitar 115 ° F untuk memastikan bahawa ia tidak terlalu matang. Gunakan termometer yang dibaca dengan segera seperti ini dari Taylor ( $ 19.95, surlatable.com ) untuk suhu yang paling tepat.

Komen