Panduan Anda Memilih Minyak Masak yang Lebih Sihat

Pakar menguraikan jenis lemak yang terdapat dalam minyak masak, termasuk apa yang harus dicari dan dielakkan.

gaun pengantin lengan panjang yang ringkas

Setiap tukang masak yang bernilai garam mereka tahu betapa pentingnya minyak masak. Walaupun minyak zaitun adalah kegemaran kerana suatu alasan, ada banyak pilihan di luar sana - mereka yang mempunyai suhu pembakaran yang lebih tinggi, lebih banyak komponen yang dipenuhi nutrien, dan beberapa dengan profil rasa yang unik. Tetapi banyak minyak ini mengandungi sejumlah besar lemak dan mengetahui minyak mana yang terbaik, dan paling sihat, pilihan untuk anda merasa luar biasa.

Tidak semua lemak itu buruk, jelas Dr. Ileana Vargas, MD, MS, penolong profesor pediatrik pediatrik endokrinologi, diabetes, dan metabolisme di Pusat Perubatan Universiti Columbia . 'Tubuh kita memerlukan lemak untuk menyerap vitamin larut lemak (Vitamin A, D, E, dan K) dan kita juga mesti mengambil lemak untuk mendapatkan asid lemak penting (EFA) yang tidak dapat dihasilkan oleh badan kita.' Dr. Vargas mengatakan bahawa dua EFA penting yang perlu kita konsumsi - idealnya melalui makanan - adalah Omega-3 dan Omega-6. 'EFA adalah bentuk lemak tak jenuh, yang biasanya dikenali sebagai & apos; lemak baik & apos; kerana mereka mempunyai kesan positif pada tubuh dengan menurunkan kadar LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan kadar HDL (kolesterol baik), '' jelasnya. Lemak tak jenuh umumnya berasal dari sumber tumbuhan, sementara lemak tepu cenderung berasal dari sumber haiwan termasuk tenusu. Peraturan praktis yang baik: lemak tak jenuh cair pada suhu bilik — seperti minyak zaitun — sementara lemak tepu padat — seperti mentega, marjerin, daging asap, dan lemak haiwan. Dari pilihan yang sihat untuk pengguna yang boleh digunakan dengan berhati-hati, seorang doktor dan pakar pemakanan mempertimbangkan pelbagai jenis minyak untuk dimasak untuk makanan yang lebih sihat.

Berkaitan: Semua yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Minyak Grapeseed

Jenis Lemak dalam Minyak

Banyak makanan yang diproses mengandungi nisbah Omega-6 / Omega-3 yang tinggi , yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan anda, berpotensi menyebabkan penyakit kardiovaskular, keradangan , penyakit autoimun, dan juga barah, kata Dr. Vargas. Seperti kebanyakan perkara dalam hidup, kesederhanaan adalah kunci. Memerhatikan jenis lemak yang anda makan adalah langkah kecil untuk mengurangkan kemungkinan penyakit ini. 'Secara keseluruhan lemak adalah lemak,' kata kepada Vanessa Rissetto , MS, RD, CDN. 'Sudah tentu, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda lebih diinginkan kerana ia membantu menurunkan LDL dan tidak menyumbat arteri dengan cara yang sama seperti lemak tepu dan trans,' jelasnya. Oleh itu, setelah anda mengetahui jenis lemak yang perlu diperhatikan, mengetahui jenis lemak yang membentuk minyak masak anda adalah langkah seterusnya dalam membuat pilihan yang lebih baik.

Nisbah yang perlu dipertimbangkan

'Sebaik-baiknya, kita mahu tidak lebih daripada tiga hingga satu nisbah Omega-6 hingga Omega-3 dalam diet kita,' jelas Dr. Vargas. Diet Amerika standard pada masa ini lebih besar daripada 10 hingga satu, dalam beberapa keadaan lebih besar daripada 20 hingga satu. Tetapi untuk tidak resah, Dr. Vargas mengatakan, nisbah ini dapat ditingkatkan, atau lebih tepatnya diturunkan, dengan memilih minyak yang lebih sihat yang lebih tinggi dalam Omega-3.

Pilihan yang lebih sihat

Minyak yang lebih baik untuk anda memang ada, menurut Dr. Vargas. Minyak yang lebih sihat untuk dipilih kerana nisbah Omega-6 hingga Omega-3 yang lebih rendah adalah minyak canola (yang bagus untuk membakar dan menggoreng), minyak biji rami, minyak zaitun (minyak zaitun dara sangat sesuai untuk menumis dan minyak zaitun ringan sangat sesuai untuk tinggi - memasak panas), minyak alpukat, dan minyak ikan kod. Sementara itu, Rissetto menambahkan minyak safflower ke dalam senarai, kerana ia juga memiliki lemak tepu yang kurang, 'yang menjadikan mereka keseluruhannya lebih sihat dan cenderung untuk menyumbat arteri,' katanya. Tetapi Dr. Vargas memberi amaran agar tidak menggunakan terlalu banyak minyak tertentu - mengulangi perlunya penyederhanaan.

Rissetto mendesak bahawa hanya kerana ada lemak yang lebih sihat, 'tidak bermaksud anda boleh memakannya dalam jumlah yang cabul,' katanya. Dia mencadangkan agar tetap pada ukuran porsi, mengatakan itu adalah yang terpenting dalam kejadian ini dan itu akan menjadi 1 sudu setiap porsi untuk mendapatkan manfaat kenyang dan kesihatan jantung. '

Pilihan yang kurang sihat

Walaupun terdapat banyak minyak masak yang lebih baik untuk anda, ada banyak yang tidak memenuhi kriteria yang lebih sihat — seperti yang tinggi lemak trans. Rissetto mengatakan lemak buatan manusia ini, 'disenaraikan sebagai & apos; minyak sebahagian hidrogenasi & apos; dalam senarai ramuan makanan yang dikemas - meningkatkan risiko penyakit jantung lebih banyak daripada jenis minyak lain. ' Sementara itu, minyak dengan lemak tepu yang lebih tinggi juga harus memberi anda jeda. Minyak ini adalah minyak kedelai, minyak jagung, minyak biji kapas, minyak bunga matahari, minyak kacang tanah, minyak bijan , dan minyak dedak beras.

'Cobalah untuk menghindari minyak sayuran, minyak jagung, dan minyak sawit kerana mengandungi lebih banyak Omega 6 dan tidak ada manfaat harga daripada minyak canola yang mengandung lebih banyak Omega-3,' kata Dr. Vargas. Yang dikatakan, satu kelebihan ada di dunia minyak masak, dan itu minyak kelapa . 'Minyak kelapa kontroversial kerana mengandungi banyak lemak jenuh, dan walaupun ia dapat meningkatkan tahap HDL anda, ia juga dapat meningkatkan kadar LDL dan kolesterol total anda,' kata Dr. Vargas. Dia mengesyorkan menggunakannya dalam jumlah kecil.

Komen (1)