Pelajari cara memilih, menyimpan, dan memasak ham untuk setiap kesempatan.
Dikemas kini 04 Disember 2019 Iklan
la_hol_easterham.jpg Adakah keluarga anda menikmati makan malam ham yang enak pada musim percutian? Sama ada untuk Krismas, Paskah, atau percutian lain yang diraikan oleh keluarga anda, ham telah lama dianggap sebagai bahagian utama makanan istimewa. Untuk memastikan milik anda sempurna tahun ini, baca petua terbaik kami untuk memilih, menyimpan, dan memasak ham anda.
Berkaitan: Kaedah Kalis Fool kami untuk Memanggang Ham (Ia Berfungsi dengan Glaze Mana-mana!)
Ham Defined: Memahami Perbezaan Antara Varieti Ham
Terdapat tiga jenis ham yang tersedia untuk pengguna: ham segar, ham masak sepenuhnya, dan ham negara. Ham segar pada dasarnya adalah gabungan besar daging babi segar, tidak disembuhkan atau tidak merokok. (Ham segar kami dengan pasta ramuan hijau membuat persembahan yang luar biasa.) Ham yang dimasak sepenuhnya disembuhkan - sama ada dengan gosok garam kering atau dalam air garam basah - dan paling sering, merokok. Walaupun jenis ham ini enak, ia mendapat banyak manfaat dari beberapa jam lagi di dalam ketuhar dengan pulut manis dan gula pasir. Untuk rasa yang terbaik, hindari ham yang labelnya bertuliskan 'ham, air ditambah' atau 'produk ham dan air.'
Country ham juga dipanggil ham Virginia, Tennessee, atau Kentucky; versi yang paling terkenal adalah ham Smithfield dari Virginia. Ia kering, merokok, dan berumur dalam jangka masa yang boleh berkisar antara beberapa bulan hingga lebih dari satu tahun. Oleh kerana ia sangat masin, ia memerlukan proses rendaman dan reneh yang lama sebelum dibakar. Meski begitu, daging mengekalkan banyak rasa masinnya, dan merupakan rasa yang diperoleh. Kecuali anda tinggal di Selatan, ham jenis ini tidak terdapat di pasar raya dan mesti dipesan melalui pos.
Menyimpan
Ham yang dimasak sepenuhnya boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu dalam bungkusan asalnya. Pembekuan ham tidak digalakkan; kualiti dan rasa merosot dengan cepat. Setelah dibakar, ia disimpan di dalam peti sejuk selama tujuh hingga sepuluh hari tambahan.
Ham Dos dan Dilarang
Untuk membuat ham panggang yang paling enak, perhatikan dos penting ini dan jangan lakukan. Pertama, dos: Pastikan untuk melapisi kuali panggang anda dengan aluminium foil untuk mengelakkan kerja menggosok yang sukar di kemudian hari. Anda mahu meninggalkan kulit pada ham selama dua jam pertama memasak; ini membolehkan lapisan lemak di bawahnya perlahan-lahan membakar dan membakar daging semasa memasak. Pastikan menggunakan pisau tajam dengan pisau panjang dan nipis untuk ukiran. Akhir sekali, jemput sebilangan besar orang semasa membuat ham; seekor ham 16 paun boleh memberi makan 18 hingga 20 orang (anggaran kira-kira 3/4 paun setiap orang untuk ham tulang dan 1/2 paun untuk tanpa tulang).
Perkara yang sama pentingnya. Apa sahaja yang anda lakukan, jangan lapis ham dengan gula hingga jam terakhir memasak, atau ia akan membakar. Anda juga tidak mahu mencicipi ham dengan titisan dari loyang; sebaliknya gunakan pulut tambahan. Pada akhir makan, jangan buang tulang ham. Gunakan sebagai pengganti ham hock untuk mencicipi sup kacang atau hidangan kacang. Dan jangan lupa bahawa ham hanya mempunyai 140 kalori dalam hidangan 3 ons — teruskan dan nikmati detik!
Berkaitan: Cubalah Resipi Glazed dan Tanpa Glaze Kami untuk Easter Ham
Cara Memasak Ham Glazed
Ham kaca adalah pilihan yang lazat untuk makanan khas. Panduan langkah demi langkah kami untuk membuat anda mengkilapnya sendiri menghasilkan hidangan utama yang mengagumkan. Bilas ham di bawah air yang sejuk. Tepuk kering, dan letakkan di rak, kulit sebelah atas, masukkan ke dalam panci panggang yang dilapisi dengan aluminium foil. Tuang 1/2 cawan bourbon atau sari ke atas ham, dan bakar dalam oven 350 darjah selama dua jam. Sediakan pulut semasa ham sedang membakar.
ft_glazedham02_m.jpg Apabila ham cukup sejuk untuk dikendalikan, potong kulit keras, menggunakan gunting dapur atau pisau tajam.
ft_glazedham03_m.jpg Dengan pisau tajam, potong sebahagian besar lemak, meninggalkan lapisan tebal 1/4 inci yang menutupi daging; pemangkasan tidak perlu dilakukan secara menyeluruh.
ft_glazedham04_m.jpg Dapatkan lemak di atas ham dengan corak berlian 1 hingga 2 inci, memotong 1/4 inci hingga 1/2 inci. Masukkan sebiji cengkih ke persimpangan setiap berlian.
ft_glazedham05_m.jpg Sikat lemak dengan sayu, masukkannya ke garisan. Dengan menggunakan tangan anda, tepuk campuran gula merah ke seluruh ham. Gunakan bahagian tusuk gigi untuk mengikat daun bay segar di sekitar tulang; sembunyikan hujung setiap tusuk gigi dengan cengkih keseluruhan. Balik ham ke ketuhar .
ft_glazedham06_m.jpg Selepas 20 minit, roti bakar: Sikat lapisan gula dengan sebilangan campuran pulut yang tinggal; jangan pernah bosan dengan titisan dari kuali. Perasakan setiap 20 minit sehingga ham berwarna coklat dan berkerak, pastikan untuk cepat membakar sehingga suhu oven tidak turun.
ft_glazedham07_m.jpg Pindahkan ham ke papan ukiran, dan biarkan sejuk selama 30 minit sebelum mengukir. Potong beberapa kepingan nipis dari sisi ham yang lebih bulat dan menonjol lebih banyak, untuk membuat pangkal rata. Letakkan ham di bahagian potongnya — bahagian ham yang paling lembap tidak berada di atas. Potong ke bawah selang 1/4 inci sehingga anda terkena tulang. Jalankan pisau secara mendatar di sepanjang bahagian atas tulang untuk mengeluarkan kepingan. Hidangkan dengan biskut molase.
Bersedia untuk membuat hams yang lebih enak? Cubalah beberapa resipi kegemaran lain, termasuk ham segar dengan pes herba hijau atau ham negara panggang.
