Ketahui Cara Membuat Clam Chowder yang Sempurna tepat pada masanya untuk Musim Panas

Sama ada anda lebih suka gaya New England atau Manhattan, petua kami akan membuat anda lebih berminat untuk makan dengan cuaca yang panas.

Chowder telah wujud selama berabad-abad; ada yang mengatakan ia pertama kali dibuat oleh nelayan yang menggabungkan makanan laut dengan bahan seperti kentang dan daging babi garam yang akan bertahan selama berbulan-bulan di laut. Rahsia untuk clam chowder yang luar biasa adalah makanan laut yang lembut dan kaldu sutera; selebihnya adalah soal pilihan. Sama ada anda menyimpannya klasik dengan krim dan thyme, atau menukar tomato dan oregano, teknik sterling kami akan memberi anda musim panas dalam satu sudu.

Berkaitan: Resipi Makanan Laut, Sup, dan Resepi Makanan Laut Yang Paling Selesa

Menyiapkan Chowder

Langkah pertama untuk membuat chowder yang enak memberi tumpuan kepada bahan utama: kerang. Kukus empat kilogram kerang dengan air di dalam periuk besar, angkat sebaik sahaja dibuka untuk mengelakkan daging daripada terlalu matang. Setelah kerang selesai memasak, pisahkan daging dari cengkerang dan tapis cairannya. Seterusnya, tumis pancetta, bawang, thyme , dan daun salam dalam mentega cair sehingga daging berwarna keperangan dan bawang merah lut. Masukkan wain putih dan tepung kering, diikuti dengan kentang dadu dan kuah yang diperah sehingga kentang empuk. Selesaikan dengan krim dan kerang, musim dengan garam dan lada, dan sajikan dengan keropok.

Pilihan utama kami untuk toppers? 'Keropok lekapan biasa Vermont Country Store ( $ 14.95, vermontcountrystore.com ), 'kata wakil editor makanan, Greg Lofts. 'Mereka menyimpan sedikit kekacauan tetapi juga menyerap chowder baldu - dan anda boleh membaginya untuk digunakan sebagai sudu.'

Jadikannya sebagai Manhattan

Versi berasaskan tomato ini sama sedap dengan krim chowder klasik. Dan anda boleh membuatnya hanya dengan beberapa pertukaran mudah. Tambahkan saderi cincang dan oregano ke bawang tumis dan aromatik, dan gunakan kaleng tomat yang dikupas penuh dengan kaldu kerang, yang menjadikan dasar merah khas untuk Manhattan clam chowder.

Berenang di Laut

Banyak resipi chowder memerlukan pembersihan kerang di dalam air dengan beberapa sudu tepung jagung, tetapi pengarah makanan kami, Sarah Carey, merendamnya dalam mangkuk besar air sejuk dengan dua sudu garam laut halus, seperti La Baleine ( $ 4.69, walmart.com ). Biji-bijian kecil larut dengan cepat dan meniru kerang & apos; persekitaran semula jadi, yang mendorong mereka menyaring pasir sendiri. Setelah kerang dibersihkan sepenuhnya, sejukkan selama tiga jam, kemudian bilas dengan air sejuk dan anda sudah siap memasak.

Temui Moluska

Kerang kental adalah pilihan klasik, kerana ukurannya yang besar - hingga lima inci - menghasilkan kuah yang paling banyak. Peringatan: Mereka boleh berubah menjadi lebat dan getah ketika mendidih. Sarah menyukai varieti yang lebih kecil ini; salah satu daripadanya membawa keinaman yang mendalam ke meja. Kerang Cherrystone, selebar kira-kira tiga inci dan sangat lembut, menanam sup dengan rasa makanan laut. Kerang leher atas juga mentah atau panggang yang enak dan disajikan dengan sedikit mentega herba di dalamnya. Dan anda mungkin pernah melihat kerang littleneck berkilau pada cangkang separuh di pinggan makanan laut . Dengan jarak lebih dari satu inci, mereka mempunyai gigitan paling lembut, tetapi membuat jus paling sedikit, jadi anda mungkin perlu memasukkan beberapa jus tambahan yang dibeli di kedai semasa membuat chowder.

Dapatkan Resipi Clam Chowder Two Ways

Komen