Panduan Smart Cook untuk Ikan Putih

Kenali cod, haddock, pollock, halibut, dan flounder.

Sama ada anda ingin mengikuti diet Mediterranean, makan ikan pada hari Jumaat kerana alasan agama, atau hanya ingin belajar cara memasak sesuatu yang baru, panduan untuk dunia ikan putih yang indah ini akan membantu anda menavigasi kaunter ikan dan memilih antara ikan kod, haddock, pollock, flounder, dan halibut. Untuk tukang masak pemula, ada banyak keraguan di sekitar memasak ikan: 'Adakah bau dapur saya?' Tidak, bukan jika anda ikut nasihat kami . 'Bagaimana jika saya tidak memakannya?' Itu tidak mungkin berlaku kerana ikan lebih kerap menjadi mangsa makanan yang terlalu banyak. 'Resipi memerlukan & apos; ikan putih, & apos; adakah itu yang sebenarnya dipanggil ikan yang saya beli? ' Selamat datang ke lautan terminologi ikan yang membingungkan! Mari kita bersama-sama, tetapi pertama-tama beberapa perkara yang perlu diberi perhatian.

Terdapat ikan sebenar yang disebut 'ikan putih.' Sebaliknya, ia adalah spesies air tawar yang terdapat di wilayah Great Lakes di Amerika Utara dan terakhir kali ia akan dirujuk di sini. Panduan ini adalah mengenai ikan putih kumpulan , yang merangkumi sebilangan besar spesies air masin yang semuanya berwarna putih dan umumnya ringan. Catatan ringkas mengenai kelestarian sebelum kita melanjutkan: Hanya kerana tanda atau label menggambarkan ikan sebagai 'tangkapan liar', jangan anggap itu bermaksud ia adalah pilihan yang lebih baik daripada pilihan yang ditanam di ladang. Di sini, kami akan cuba mengarahkan anda ke arah yang betul untuk membeli-belah dengan mempertimbangkan kesinambungan, tetapi penting untuk diperhatikan bahawa jarang sekali terdapat jawapan ringkas dan mudah ketika menghadapi masalah yang rumit seperti ini. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai setiap spesies, lihat Jam Tangan Makanan Laut dicipta oleh Monterey Bay Aquarium yang terkenal di California.

Panduan ini mengkategorikan ikan mengikut dua bentuk badannya yang berbeza: rata dan bulat. Apa kaitannya dengan ini? makan malam anda ? Kerana bentuk akhir dan ketebalan fillet yang anda lihat di kaunter akan mempengaruhi bagaimana anda ingin memasaknya - dan, mungkin yang paling penting, apa yang boleh anda ganti sekiranya kedai segar dari hasil resipi mengatakan bahawa anda perlukan .

Berkaitan: Panduan Smart Cook & apos untuk Salmon

Ikan Bulat

Fillet ikan bulat biasanya berat sekitar lima ons dan setebal dari satu inci hingga satu inci dan tebal setengah (ketika mereka tidak dipotong dari ujung ekor, yang lebih tipis). Anda boleh menukar jenis ikan bulat dengan selamat di antara satu sama lain bergantung pada apa yang ada di kedai tempatan anda. Apa sahaja ikan yang anda beli, sangat penting bahawa mereka mempunyai ketebalan yang sama sehingga mereka akan memasak sama rata.

Kod

Seekor ikan kod yang dimasak dengan sempurna lembap, bersisik, dan tegas. Untuk ikan bulat, ia lebih sedap, dan rasanya sangat ringan dan manis sekali. Ini adalah 'gateway fish' yang bagus untuk sesiapa sahaja yang tidak suka dengan selera makanan laut. Bersedia untuk mula memasak? Nasib baik, dunia tidak akan kehabisan resipi ikan kod; telah menjadi anak poster untuk ikan putih sederhana dalam resipi selama beberapa dekad, yang membawa kepada banyak cara yang lazat dan berbeza untuk menggunakan ikan serba boleh ini.

Kerana penangkapan ikan secara berlebihan selama beberapa dekad yang menyebabkan keruntuhan dramatik pada awal 1990-an, Seafood Watch mencadangkan agar anda membeli ikan kod Atlantik yang diternak atau tangkapan liar dari Alaska.

Haddock

Pilihan popular untuk ikan dan kerepek, haddock sangat mirip dengan ikan kod (mereka berkaitan secara teknikal) dan boleh menjadi pendirian yang lancar jika ikan kod yang baik tidak tersedia. Lembut dan lembut, cuba gunakan haddock di chowder ikan klasik. Untuk makanan yang lebih ringan, ia lazat dipanggang dengan perkamen dengan chorizo ​​dan adas.

Pollock

Adakah anda pernah mempunyai tongkat ikan? Kemudian anda mempunyai pollock. Jangan terlepas pandang ikan putih ini. Ini tinggi protein, rendah lemak, mempunyai vitamin B12 di luar senarai, dan mempunyai jumlah asid lemak omega-3 tertinggi dalam senarai ini. Sayang lorong pembeku ini terasa sedap dan ringan. Memandangkan popularitinya sebagai roti dan digoreng, anda tidak boleh meneka bahawa ia juga boleh berenang dengan baik dalam hidangan ringan dan kaldu seperti resipi kerang dan ikan putih ini, atau makan malam satu pan yang sihat dan sedap ini yang dibintangi oleh tomato dan kentang tetapi sebenarnya ia boleh.

Alaskan pollock berasal dari salah satu perikanan yang diperakui secara lestari terbesar di dunia dan mengikuti peraturan untuk mengelakkan penangkapan ikan berlebihan.

Berkaitan: Resipi Makan Malam Makanan Laut yang Mudah dan Sihat Seluruh Keluarga Anda Akan Nikmati

cara menggunakan penusuk jahitan kulit

Ikan Datar

Jenis ikan ini biasanya berlari di bahagian yang lebih kecil dan fillet sesuai dengan namanya - mereka rata dan nipis; rata-rata fillet akan berjalan antara empat dan enam auns. Dengan pengecualian halibut, jenis fillet ikan rata dapat ditukar satu sama lain mengikut keperluan.

Halibut

Ikan rata terbesar, halibut rasanya lembut tetapi padat dan gemuk dalam tekstur, menjadikannya lebih unggul dalam kategori ini. Dijuluki 'stik makanan laut', halibut adalah ikan yang terkenal dengan koki dan salah satu pilihan yang lebih mahal. Kulit terlalu sukar untuk dimakan, jadi pastikan ia dikeluarkan di kaunter makanan laut atau selepas memasak; pipi adalah makanan istimewa tetapi sukar dijumpai - anda perlu memeriksa kedai makanan laut khas. Kerana hal ini sangat ramping, halibut cenderung kering ketika terlalu matang, jadi perhatikan masa anda. Anda juga boleh memilih kaedah kalis bukti seperti resipi ini yang perlahan-lahan mencucuk ikan dengan minyak zaitun. Cara lain yang bagus untuk menyediakan halibut adalah di panggangan atau cepat-cepat dijahit dan dilipat ke dalam taco ini.

Halibut yang diternak atau ditangkap adalah pilihan yang disyorkan dari kumpulan penyokong lautan yang prihatin dengan amalan tangkapan sampingan berbahaya dari perikanan komersial.

Pemukul

Kategori flounder sangat besar, jadi jika anda tidak melihat apa-apa yang dilabel sebagai flounder, cari plaice, lemon lemon, summer fluke, dan dab. Mereka semua memasak sepantas kilat, jadi pastikan anda mempunyai apa yang anda perlukan untuk makan anda - baik itu sos cerah atau nasi pilaf - sudah dan menunggu di sayap sebelum anda memulakan. Flounder mempunyai tekstur ringan dan halus dan rasa bersih, menjadikannya pilihan yang baik untuk mengukus di samping sisi yang sihat seperti sayur-sayuran sepupu dan musim panas. Di luar menu spa, cobalah dipanggang dengan topeng serbuk roti Dijon yang renyah, atau korek tepung dan tumis dalam kaedah penyediaan ikan klasik Perancis ini. Yang paling penting, penceroboh adalah spesies yang banyak sehingga tidak ada kebimbangan untuk penangkapan ikan berlebihan.

Satu kata ringkas mengenai sole, yang merupakan kisah kejayaan catfishing yang benar: Di perairan Amerika Utara, sebenarnya tidak ada satu-satunya. Itu hanya digemari dengan tanda nama yang lebih menarik. Pemasaran yang tidak jelas tidak boleh disalahkan; kisahnya berlaku ketika peneroka Inggeris pertama kali tiba, mereka menganggap bahawa ikan yang hampir serupa ini adalah ikan yang sama dengan mereka pulang. Anda kadang-kadang dapat mencari sol Dover sejati di pasar makanan laut kelas atas, ia akan diimport dari Eropah; ia dianggap sebagai makanan istimewa dan juga berharga seperti itu!

Komen