Apa itu Roti Soda, dan Adakah Orang Ireland Sebenarnya Memakannya?

Kami meneroka sejarah roti cepat kismis yang disukai yang kita semua nikmati pada Hari St. Patrick.

Sekiranya anda dilahirkan dan dibesarkan di Ireland, roti soda kemungkinan besar yang anda makan semasa hampir setiap hidangan. Perkara itu dilayan sebagai perkara pertama pada waktu pagi sebagai sebahagian daripada sarapan pagi penuh Ireland , dengan minum teh pada waktu petang, dan bersama daging lembu atau rebusan daging domba atau sebilangan hidangan istimewa Ireland lain semasa makan malam. Roti soda tradisional hanya mempunyai empat bahan: tepung, baking soda, garam, dan dadih. Roti coklat, dibuat dari tepung gandum utuh, adalah roti yang paling biasa dijumpai di meja Ireland. Roti soda putih dibuat dengan tepung putih serba guna.

Menurut Darina Allen , terkenal memasak masakan Ireland dan pengarang banyak buku mengenai perkara ini, 'Sejak awal, pembuatan roti adalah bahagian penting dalam kehidupan seharian di hampir setiap rumah ... walaupun di kabin negara termiskin, roti soda segar akan dicampurkan pada papan penaik kayu dan dibakar di atas wajan, atau… di atas api. Roti tersebut mengandungi gandum dan susu dadih Ireland - baik hasil sampingan pembuatan mentega, atau pada hari sebelum penyejukan, susu masam yang perlu habis. Asid laktat dalam susu dadih bertindak balas dengan baking soda alkali untuk menghasilkan karbon dioksida, yang seterusnya menyebabkan roti naik. Baking soda diperkenalkan ke Ireland (di mana ia dikenali sebagai soda roti) pada tahun 1830-an. Sejak itu, ia menjadi makanan utama di rumah (dan restoran) Ireland. Secara kebetulan, sejarawan meneliti perkembangan baking soda kepada penduduk asli Amerika, yang pertama kali menggunakan abu mutiara sebagai cara untuk membuat roti.

cara memetik tebu yang masak

Di satu sisi Atlantik, apa yang kita sebut sebagai 'roti soda Ireland' lebih kaya dan manis, biasanya ditaburkan dengan kismis dan biji jintan. Roti yang berbentuk seperti scone ini sering merangkumi telur dan mentega untuk kelembutan dan rasa lebih. Hampir mustahil untuk menemui tarikh yang tepat apabila ia dikenali sebagai roti soda pasti di Amerika Syarikat. Walaupun begitu, menu ini terdapat di restoran dan bar Ireland Hari St. Patrick dan dijual di kedai roti di kubu kuat Ireland-Amerika sepanjang tahun selagi ada yang ingat. Walaupun bentuk dan struktur keseluruhannya berasal dari roti Ireland awal, ia lebih menyerupai kek yang dikenali sebagai Spotted Dog (atau Spotted Dick, tidak boleh disalah anggap dengan puding kukus Inggeris dengan nama yang sama). Untuk membingungkan lagi, Spotted Dog dikenali sebagai Kek Kue ketika ia dipanggang di dalam loyang. Semoga berjaya menjaga semua nama itu!

Berkaitan: Apa Yang Orang Ireland Makan pada Hari St Patrick?

ucapan bapa pengantin perempuan

Apapun yang disebutnya, roti soda adalah antara roti buatan rumah yang paling mudah dan mudah dimaafkan, dan ia adalah salah satu roti tercepat untuk pergi dari mencampurkan mangkuk ke meja. Oleh kerana tidak ada ragi yang terlibat, hampir mustahil untuk mengacaukannya. Sebenarnya, semakin kurang anda mengendalikan doh, semakin baik. Seperti yang dijelaskan oleh Allen, ketika menyangkut roti soda tradisional, 'itu adalah pujian dari pesanan tertinggi yang digambarkan sebagai memiliki & apos; tangan ringan. & Apos;' Sekiranya anda baru mengenal pembuatan roti, anda mungkin ingin memulakannya dengan roti soda. Martha mengambil roti Ireland asli - dengan gabungan tepung graham dan tepung serbaguna yang diisi untuk biji-bijian Ireland, dan mentega ditambah untuk kekayaan - dan versi rai ini kedua-duanya dihidangkan dengan trout salai, keju kuat seperti Cashel biru, mangkuk sup hangat, atau hanya disapu dengan mentega Ireland masin. Dari sana, anda boleh mencuba salah satu versi cakier yang lebih manis.

Langkah terakhir untuk membuat sebiji roti soda adalah memotong salib di bahagian atas kubah doh. Menurut legenda Ireland, ini adalah untuk 'membiarkan syaitan keluar', tetapi teknik ini sebenarnya berfungsi untuk tujuan praktikal. Potongan mendalam membolehkan adonan memasak secara merata dari kerak hingga kerak dalam, mewujudkan tekstur yang tidak dapat ditiru yang digambarkan oleh ikon masakan Amerika James Beard sebagai 'baldu.'

Adapun namanya, cara termudah untuk menghilangkan kekeliruan adalah dengan merujuk kepada versi kismis dan jintan seperti Bubur Soda Amerika Amerika, seperti yang disebut dalam Kegembiraan Memasak . Dalam kebanyakan buku masakan Amerika dari Amerika, roti itu dengan tepat digambarkan sebagai 'kaya, lebih manis dan lebih menyerupai kek daripada roti soda Ireland yang asli, yang kami yakin tidak akan pernah berkenalan dengan biji kismis atau jintan.' Mungkin menambah kelayakan 'Amerika' antara 'Ireland' dan 'soda' menjadikannya terlalu banyak.

Satu peringatan untuk membuat roti soda dari awal adalah bahawa ia paling baik dimakan pada hari ia dipanggang. Ia tidak menyimpan roti seperti ragi. Selagi anda mempunyai cukup mentega berkualiti, sebilangan buah jem, dan sebilangan salmon salai Ireland, itu seharusnya tidak menjadi masalah.

• Ketahui Cara Membuat Coleslaw Crowd-Pleasing untuk Cookout Seterusnya
• Panna Cotta, Gelées, dan Banyak Lagi: Ini adalah Resipi Pencuci Mulut Gelatin yang Sangat Kegemaran Kami
• Set Skewer Terbaik untuk Semua Keperluan Memanggang Musim Panas Anda
• Penutup Makanan Terbaik untuk Tempat Makan Luar

Komen